天冷时，食欲旺盛，却也是血压最难控制的季节，冬天有哪些人气美食盐分较高，易影响血压？如何少吃盐又能吃出美味，且不增加健康负担呢？
食物中的盐分，化学成分是氯化鈉，也是人体鈉离子的主要来源。位于细胞外的鈉离子与位于细胞內的钾离子，都是维持身体机能正常运作的必要电解质。当盐分摄取过多又无法顺利排除时，会使细胞外的体液蓄积，导致水肿。同时，体液过多，也会让血压上升，增加心肾负担。
举例来说：若是心衰竭、心脏无力，容易肺水肿、脚水肿的患者，就得注意饮食中盐分摄取量。但要特别注意的是限盐，并不是完全不吃盐。因为当鈉离子过低时，也会造成低血鈉，反而会有恶心、呕吐、意识昏迷的致命危机。本周由专攻营养治疗的李青蓉营养师，分享从饮食中适度摄取盐分的美味养生要诀。
汤头少加鸡汤块、味精
味道不咸的调味料也含鈉
千万别误以为吃起来不咸的食物，就不用担心鈉离子过高。事实上，许多常见的调味料都含有鈉离子，像是会带来鲜味的味精，化学成分就是麸胺酸鈉，也含鈉离子。而鱼露、鸡汤块、鸡汤粉、味噌，也都含不少的鈉离子。
冬天常会喝到的火锅汤、高汤，如果添加味精、鸡汤块、味噌调味，鈉离子都不低。建议在餐厅点菜时，可直接请店家不要加味精、鸡汤块，甚至只清烫、清煮不要加盐，等菜肴上桌后，再自己调味，较能知道会吃下多少盐分。
如果想吃盐分少又美味的汤底，建议可用当令的白萝蔔、高丽菜、番茄、洋葱来熬蔬菜汤头；以枸杞、红枣、黄耆煮中药汤底，或者是用生鲜的香菇等蕈菇类来煮汤，也会有独特的鲜甜滋味。外食时，尽量选中药养生锅或清淡的番茄汤底、昆布汤底，并且浅尝即可，不要大量喝汤。
小朋友不该直接吃大人的食物，从小要适应喝白开水解渴，喝果汁须以白开水稀释。若能从小吃原味，少吃炸鸡、盐酥鸡等重口味的食物，有机会培养出不吃重咸的健康饮食好习惯。
蘸酱少吃芝麻、沙茶
葱姜蒜调配，或做油醋酱
吃火锅、水饺若要用蘸酱，少用高盐的酱油、沙茶酱、芝麻酱、味噌酱，改以葱、姜、蒜、萝蔔泥或不含盐粒的白胡椒粉、黑胡椒粉、七味粉、辣椒粉来调配，也可用一点点麻油、香油、醋调成油醋酱。以醋来说，单纯用米发酵而成的白醋，就会比再经过调味加工的乌醋盐分低很多。因此，有饮食限盐需求的民众在做蘸酱时，用白醋会比乌醋更低盐。
外食时，尽量吃生鲜的食品，少吃加工品。举例来说：鲜奶的盐分低，一旦浓缩加工制成乳酪，盐分就会高，加了乳酪或乳酪丝的乳酪球、薯片、薯条、乳酪蛋糕、意大利面、焗饭、披萨，也都会是盐分较高的食品。而鲜肉直接切片的肉片，自然也会比火腿、培根、腊肉、香肠、贡丸这些加工肉品的盐分更低。
点心类的苏打饼干、仙贝、米果、腌制的果乾等吃起来咸香的零食，以及饮料中的运动饮料、海洋深层水、胡萝蔔汁、番茄汁，也要特别注意食品营养标示表中的鈉含量是否会太高，并避免过量摄取。
位于细胞外的鈉离子是留住水分，而位于细胞內的钾离子是排出水分，两者间达到水分及电解质平衡，人才健康。市售的低鈉盐是用钾离子来降低鈉离子的含量，但如果人体內的钾离子太多，有可能导致脱水，甚至诱发心律不整、肾脏疾病，宜先询问专家再使用。
食材少用盐水处理
青菜农药不会因此被稀释
在家吃饭，最能掌握烹饪调味的方式，但有些正确观念一定要有。首先，不是所有的海鲜、蔬菜、水果，都要泡盐水。像蛤蜊并不需要泡盐水吐沙、鱼在煮之前，不一定要抹盐，改用米酒、葱、姜腌一下，滋味也不错。青菜也不会因为泡盐水就把农药给稀释掉，水果切片除了泡盐水防变色，也可改用滴柠檬汁或泡柠檬水来减少变色。
烹煮时，不建议边煮边加盐，可以等食物煮熟后，最后再加盐调味，这样使用的盐量会比边煮边加少一些。除了盐巴外，也可运用甜罗勒、九层塔等香草来增加风味，减少盐分的使用。
此外，要特别提醒的是每公克盐巴，含四百毫克的鈉盐，正常人建议每天可摄取二千四百毫克的鈉离子，也就是六公克的外加盐分。即使是需要严格限盐的民众，每天建议摄取的盐分，也不能少于三公克。许多卧床的患者，在采取管灌喂食时，若盐分摄取少于三公克，有可能会引起低血鈉而意识昏迷。事实上，因低血鈉而紧急送医住院的患者，并不少于血压过高而送医的患者，切勿矫枉过正。
健康美味3要诀
吃饭前，可先喝些白开水或以柠檬水漱漱口来提高味蕾的敏感度，并运用少盐多健康美味三要诀，吃出食物的好滋味。
1.盐少又美味的汤底，可用当令的白萝蔔、高丽菜、番茄、洋葱熬煮。
2.吃火锅、水饺蘸酱，少用酱油、沙茶酱，使用白醋会比乌醋更低盐。
3.别再泡盐水防切片水果变色，可改滴柠檬汁或泡柠檬水，风味更佳。
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