你是“三明治控”吗？爱吃却又担心热量破表吗？没有关系，不妨跟着美食专家一起动手做出既美味又营养的满点三明治，从基本口味、家常美味到请客三明治，不论咸甜、荤素，想吃什么就吃什么，不用担心三明治变化不出花样！
在《100种人气早午餐三明治》新书中，教大家如何学会做三明治，必需先从如何挑选适合制作三明治的面包种类、认识土司的厚度适合包什么內馅开始，接着学会自制美奶滋酱，以及多变化的肉馅4部份着手：
★制作三明治诀窍1：选择面包
三明治美味的关键在于面包与食材的搭配是否协调？食材搭什么风味，或是口感的面包才速配，取决于面包的种类与厚度。另外，比起刚出炉的面包，放置半天至一天的面包，更适合用来制作三明治，因为放置过的面包已定型，容易切割。
各式土司 适合当制作三明治的面包
土司是一般常用来制作三明治的面包，土司分成多种，包括角形土司、英式土司、裸麦土司、全麦土司等。
1.土司
角形土司。由于烤模加盖，烤后口感细致、柔软。对于习惯米饭口感的日本人，在味觉上是最速配，因此很受欢迎。市面上也贩售切边的土司，方便用来制作三明治。
2.英式土司
山形土司。因为烤模未加盖子，烤后顶部膨胀鼓起。口感松软有嚼劲，甜味也少于角形土司。
3.葡萄干土司
想利用葡萄干的甘甜做点綴时使用。
4.裸麦土司
在面粉中加入裸麦粉制成的土司，常借由它的焦糖色泽为三明治增添色彩时使用。
5.全麦土司
含胚芽与麸皮的全麦面粉，别具风味，并富含食物纤维与矿物质等，营养价值高。
英式土司。（图片提供／学研出版社）
★制作三明治诀窍2：选择土司的厚度
用来制作三明治的角形土司，分为1斤切成12片、10片、8片及6片的厚度。至于什么夹馅要搭配多厚的土司，原则是土司与夹馅两者的厚度大致相同。
12片切（约10mm）、10片切（约12mm）
适合內馅：适合放入薄片的蔬菜与火腿、蛋沙拉等柔软夹馅、盐腌牛肉类泥状馅料，或是三明治卷等使用此厚度的土司。库克先生三明治与夹入甜奶油的三明治也会用到。
8片切（约15mm）
适合內馅：除了厚煎蛋、炸猪排、汉堡排等夹馅厚实的三明治之外，BLT三明治(培根生菜番茄三明治)与热三明治也适用。
6片切（约20mm）
适合內馅：适合干咖哩炸三明治这类将土司挖成袋状，再塞入馅料油炸的三明治，以及披萨三明治等。
★制作三明治诀窍3：自制美乃滋
材料：蛋黄（放至室温）1个、芥末酱1/2小匙、盐1/3～1/2小匙、胡椒少许、
沙拉油2/3杯、醋2～3大匙。
作法：
1 将蛋黄、芥末酱、盐及胡椒倒入调理碗。蛋黄事先放至室温，才能与美乃滋融合。
2 将湿抹布擰干垫在1的调理碗下。加入沙拉油时，为了避免酱料分离，每次只加进2～3滴，并用打蛋器不停的搅拌。
3 倒入约1/3的沙拉油，一旦开始变硬，就加入1/2小匙的醋拌软。
4 这次倒入比2稍多的油混合，当再次变硬，比照3的作法加入醋。
5 重覆4的步骤直到油与醋全部加入，呈奶油状就大功告成。
倒入保存罐，放进冰箱冷藏，可以保存5～6天。
库克三明治。（图片提供／学研出版社）
★制作三明治诀窍4：內馅选材示范
【库克先生三明治】
**材料：（2人份）土司（12片切）4片、奶油（涂抹用，室温）3大匙、火腿a4片、番茄b（6mm厚圆片）6片、披萨用起司c100g、白酱d、奶油、面粉各2大匙、牛奶1杯、盐1/5小匙、胡椒少许、奶油（加热用）1大匙、起司粉、红椒粉e 各少许。
作法：
1.土司两片一组，单面抹上奶油。取一片依序铺上等量的火腿、番茄、起司，再盖上另一片土司。
2 白酱：奶油放入锅中加热融化，倒入面粉，以小火炒至干松状，加进牛奶，用打蛋器将整体搅拌均匀。加盐与胡椒调味，用橡皮刮刀边拌边煮至糊状。
3 在平底锅放入1/2大匙的奶油，融化后加入1，将盘子叠上加压，加盖，以中火煎烤约3分钟，再以小火煎3分钟。翻面，添加1/2大匙的奶油，再续煎3分钟。
4 将3盛于容器上，淋上2，最后撒上起司与红椒粉。
库克三明治內馅。（图片提供／学研出版社）
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