想要控制体重，餐餐进食时都有饱足感，其实有撇步！原来进食速度不能太快，必需好好咀嚼，细嚼慢咽，就容易会有饱足感，可以避免吃太多发胖。
大脑的下视丘（hypothalamus）是控管食欲的重要部位，是人类饱足或饑饿感的控制中枢，可以侦测从肝脏、消化道和胰脏酵素分泌所释放出来的神经讯号，并判读血液中葡萄糖、脂肪酸及胺基酸的浓度，所以当胃部没有食物，或是血液中血糖和各种营养成分的浓度太低时，下视丘会发出讯号，刺激饑饿中枢产生饑饿感，告诉大脑需要进食。
慢食快瘦，快食易胖
牙医专科梁广库医生在其新书《牙～40年名医的真心告白》中表示，如果进食速度太快，食物中的营养成分都还来不及被分解、消化、吸收，血糖浓度还没有上升，就无法有饱足感，便会继续大量进食，怎么吃都不会饱，或是等到有饱足感觉时，已不知不觉吃得太多了。
换言之，如果在好好咬的情况下，牙周组织或咀嚼肌受到的刺激会传递讯息到脑神经，释放出一种神经物质，会抑制食欲并带来饱足感。根据研究，大脑要发出饱足讯号，从食物开始被溶解消化吸收、血糖升高算起，至少要25至30分钟，但是，现代人生活步调太匆忙，一顿饭只花10分钟就解决了，咀嚼不够，反而容易猛吞过多食物，吃再多都不觉得饱。
进食中若能仔细嚼咬的人，透过少量食物就能达到饱足感，所以吃进去的食物量会减少。
仔细咀嚼有饱足感 有助控制体重
肥胖者几乎都有咀嚼度不足的情况，且吃饭速度快，导致血糖快速上升，在饱足中枢发出讯号前，就已经不知不觉吃下超过身体所需量的食物，长期下来胃容量被撑大，更容易愈吃愈多。而日本厚生劳动省则是曾经针对肥胖和咀嚼关联性做过研究，发现进食中若能仔细嚼咬的人，透过少量食物就能达到饱足感，所以吃进去的食物量会减少，还有餐后体內与血糖值高低有关的胰岛素分泌量较少，即餐后血糖值上升速度趋缓，也有助于控制体重。
咀嚼”＝运动！细嚼慢咽搭配口腔运动
和咀嚼功能有关的则是“移动下颚肌群”，移动下颚肌群包括了咬肌、顳肌、翼外侧肌和翼內侧肌，口腔咀嚼牵涉到的肌肉比你想像中多上许多，所以也可以这么说：“咀嚼”＝“运动”！咀嚼是颜面部肌肉最主要的运动，只要多多咀嚼，就是维持颜面肌群。多咀嚼不同硬度、弹性的食物，就能训练各个不同的颜面肌肉和运动方向。
咀嚼十项目 餐餐照着做
日本的口腔卫生师学会所发表的“确实咀嚼十项目”，适用于任何年纪的人都可遵守的牙齿保健原则。不妨尝试依照以下十个项目，餐餐进行口內瑜珈运动，维持良好咀嚼习惯，不但有助健康，还能延年益寿：
□ 1. 每一口都咀嚼30 次才吞下去。
□ 2. 准备吞下去时，再咀嚼10 次。
□ 3. 要咬到食物的形状消失。
□ 4. 让唾液充分混和口中食物后再吞。
□ 5. 不建议喝水帮助吞咽。
□ 6. 小口小口吃，减少每一口的份量。
□ 7. 吞下口中食物后才吃下一口。
□ 8. 选择有嚼劲的食材。
□ 9. 每吃一口就把筷子放下好好咀嚼。
□ 10. 一边享受对话，一边吃饭。
“确实咀嚼十项目”，适用于任何年纪的人都可遵守的牙齿保健原则。
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