将整片茶叶加工后，直接磨成翠绿色粉末的抹茶，其浓郁厚实的茶香，深深掳获许多人的味蕾，不管是抹茶蛋糕、抹茶拿铁还是抹茶冰淇淋，永远都是畅销的不败品。而且，网络还流传：“抹茶中的抗氧化物‘儿茶素’多过绿茶”究竟入口后回甘十足的抹茶，是否集所有优势于一身呢，让营养师来说分明。
抹茶加工方式不同于绿茶 因此营养价值更高？
绿茶、抹茶，儍儍分不清楚，原料都是茶叶，为何后来又分为抹茶和绿茶？营养师苏妍臣表示，其实秘密藏在细节中，虽然原料相同，但是加工过程大不同！首先，在茶叶采摘后要杀菁（高温炒熟），让茶叶活性消失，停止发酵，再经过一系列的加工，像是后制的研磨温度与细腻度差异，以抹茶为例，古时是采“石磨”方式辗压，粉末更加细致，创造不同于绿茶温厚与微苦的口感。
除了加工的方法有所不同外，利用石磨的抹茶，儿茶素是否会更高呢？解释结果前，我们更应该先思考的是，如果营养成份有高有低，是否真的就能对身体健康有实际效果？
抹茶“儿茶素”含量更高？龙井、煎茶含量才多
日本研究发现，其实抹茶的主要营养素—“儿茶素”，并没有想像中的更高，反而是一般茶品，像是龙井、煎茶等，含有更高量的抗氧化儿茶素。所以，与其想拿“贵桑桑”的抹茶来养生，倒不如支持台湾的本土好茶。
其次，其实无论绿茶或抹茶，其中的抗氧化能力最多只能和养生扯上边，若是想在大鱼大肉后，只靠几杯抹茶逆龄回春、抗病延寿，还是预防胜于治疗，减少高温油炸煎烤，保持多蔬适的良好生活习惯，实际真实许多。
不管是抹茶蛋糕、抹茶拿铁还是抹茶冰淇淋，永远都是畅销的不败品。
抹茶的主要营养素“儿茶素”，并没有想像中的更高，反而是是龙井、煎茶等，含有更高量的抗氧化儿茶素。
儿茶素能减重？日研究：不建议当做有效的减重成份
若抗氧化这块招牌不再可靠，那健康食品中强调的“儿茶素能减重”呢？营养师苏妍臣指出，经过爱好茶道的日本人研究后，也只能在研究结尾淡淡地下一段结语：“不建议将儿茶素当做一种有效的减重成份”。
不过，也无需认为抹茶或绿茶一无事处，其中含有的咖啡因，可以替代咖啡当成提神饮料；同时也有促进消化的功能。因此，胃鼓胃胀胃不适时，在拿起手边的胃散前，先来杯绿抹茶吧，也有一定的舒缓效果。
抹茶含咖啡因 慢性腹泻、肠燥症患者避免饮用
营养师苏妍臣提醒，因为绿茶、抹茶含有咖啡因，并有促消化的效果，所以像是慢性腹泻或是肠燥症的朋友，更容易造成更严重的肠胃不适感；而夜间睡眠品质不佳者，绿茶、抹茶因原料相同，皆含有一定量的咖啡因，晚上饮用会导致难以安寢，需避免饮用。
除了将抹茶作成甜品、饮料外，在火锅中放点抹茶粉熬成汤底，喝起来带有淡淡的茶叶香，别有一番风味，喜爱抹茶的你，一定要在家中试试这道“抹茶甘蔗豆浆锅”。
★【抹茶甘蔗豆浆锅】
材料：抹茶一匙、绿甘蔗汁150ml、豆浆250ml、蛋一颗、洋葱适量、蔬菜适量、荞麦面适量、盐少量、葱适量。
作法：
1.抹茶加入甘蔗汁煮滚。
2.加入荞麦面煮半熟，再加入蛋、洋葱、蔬菜、盐。(荞麦面要煮久一点才会熟，所以要先下)
3.煮至滚后，再倒入豆浆，微滚即可关火（不可滚太久，不然豆浆会变豆花）
4.起锅后，再淋上葱花即可。
小叮咛：甘蔗汁含有糖份，需要控制血糖者应注意食用分量。
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