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另外还有一种说法，火腿起源于温州地区。温州经常闹水灾，又因为沿海，发大水的时候海水倒灌。等到发大水过后，农民又从避难的地方回来。由于跑得了和尚跑不了庙，又由于洪水来的又快又猛，像家畜之类的大件物品就无法及时带走，农民就把一些日常用品和农具之类的从淤泥里挖出来。有些被淹死的猪从泥沙里被挖出来，经过海水里天然的亚硝酸盐和氯化钠的处理，就成为了自然的咸肉或者火腿。尽管是被海水淹过的猪肉，但是由于当时没有食物可吃，人们就尝试食用这些尽管被淹过，但是并没有腐败的肉，实际上味道是很不错的，又容易保鲜，人们后来就发明了做火腿和咸肉的方法。
普遍认同的说法是火腿相传起源于北宋，北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。宗泽的故事确有其事，火腿的原先名字就被宗泽叫做家乡腿。
1、选择著名的良种猪金华“两头乌”作原料;2、火腿原料摊凉;3、对火腿原料进行修整;4、商检局人员对火腿原料进行卫生检验;5、腌制火腿;6、清洗火腿;7、清洗后的火腿整形;8、盖上金华火腿印;9、火腿晒场整形;10、火腿发酵;11、火腿发酵后质检;12、火腿单只简包装;13、感官检验火腿;14、对火腿产品进行微生物检;15、对火腿产品进行理化分析;16、商检局人员对设备进行卫生检查。
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