想让料理变得美味，最基本的就是调味料。光是调整调味料，就能让食物瞬间变得极为美味。特别是酱油及味噌等代表性的发酵调味料，不仅遵循日本传统古法酿制，且用的多半还是国产优质的素材。
再者，制造过程中的了功夫是多或少，也会大大左右酱油及味噌的风味与美味度。运用在日本四季分明又环海的独特气候下生长的菌种，再将菌种放入芬香且适合菌种长期栖息的木桶中生长，自然能够浓缩出酱油该有的甘美、润口度及浓醇感。美味的程度当然不是那些放在不鏽钢容器经人工加热，短时间內制成供大量消费使用的调味料所能比拟的。
不常做菜的人，不懂得调味料的奥秘，多半会直接购买一般市售的调味料。殊不知，坚持用好的素材所做出的调味料，不仅能将食物的美味巧妙地激发出来，还能帮不同的食材做调和，因此不需要东加西加，就能彻底展现食物的味道。我们在前面的章节谈到成功人士对食材、料理的讲究、原则与不容妥协，所以千万注意别在挑选调味料时太过大意。
另外合成调味料多半盐分很高且加了许多的化学添加物，会降低身体的免疫力与代谢力。长期食用很容易造成各种身体不适，记得利用这个机会，开始减少化学调味料的使用频率。做菜时，请别再用砂糖与酒等东西来调味，而要改用盐及味醂来提味。比方说，日本菜要好吃，关键就在于不能破坏食材的原味。如果不懂得靠提味来为食材加分，而只会一个劲地使用酱油及砂糖的话，真的非常浪费。
建议大家要多使用含有大量矿物质，又具有提味效果的天然海盐，以及具有去除食材腥味与调和不同食材、让味道变得更浓醇的味醂。味醂是用糯米酿造而成，过去一直被当成酒在贩售。味醂內含酒精，跟酱油及味噌等其他酿造的调味料都非常相合，味道香浓且有质感，不像砂糖吃完会在口中留下怪怪的甜味。想让味噌汤变得更美味的话，就要改变味噌的挑选方式 ；而只要懂得用不同的味噌，哪怕是剩菜都能变身成一道美味佳肴。
资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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