充满团聚欢乐气氛的春节即将来临，但往往忽略过年期间的饮食品安全全，根据高雄市卫生局统计，2015年过年期间因急性腹瀉的就诊人数高达3049人，可见过年期间的饮食品安全全要特别注意，才不会让食物中毒破坏了年节愉快的气氛，笔者从过年办年货、吃年夜饭、年节零嘴、年节围炉等提供八招给各位参考，照顾您过年期间的饮食品安全全与营养健康。
陈柏钧营养师提醒，过年期间应多注意饮食品安全全。
第一招、眼看摊商环境卫生
摊商的环境整洁是首先要注意的地方，看看摊贩的周边环境卫生，若是杂乱不勘就很容易孳生病媒 (蟑螂、老鼠、蚊虫)，更可能与贩卖的食物交互污染，而当我们把这些被污染的食物买回家吃下肚时，发生腹潟的机率自然也增高。
第二招、细挑过滤违法食品添加物
到年货大街采买年货时务必要记住：不要挑选过度鲜艳的食材，像是乾货类中的金针花、豆干若是看起来很鲜艳、颜色特别黄，很有可能添加二甲基黄或是二氧化硫等等，这些是违法的染剂，吃多了会过敏、伤肝，增加致癌机率。
第三招、熟食记得重复加热再食用
直接购买熟食时要注意最好在食用之前再进行充分的重复加热(65度以上)，因为摆在市场上的熟食，从烹调完成到购买回家食用，至少都经过了4小时以上，而这些熟食是直接摆放在室外，未进行冷藏的动作，很容易有大量细菌及微生物孳生，使人体造成食物中毒的风险大大提高，故在食用前务必进行完整的加热动作才好。
第四招、供品食材巧烹调，加热再吃没烦恼
年节期间不免有许多祭拜仪式，而祭拜仪式少不了许多供品，其中必定会祭拜所谓的三牲(鸡、猪、鱼)，祭拜结束后这些祭品都会成为我们的午餐或晚餐。
许多家庭会直接把这些祭品简单加热就食用，但强烈建议一定要加热到65度以上把祭拜期间因长时间置放室温下所生成的细菌杀死，建议可以把这些祭品作为食材之一拿去烹调成另一道美味菜肴，不只可以杀菌也能够更加好吃。
过年围炉吃火锅，记得以天然食材为主，减少加工制品。
像是祭拜中常见的炸鱼可以拿去再烹调成糖醋鱼，水煮五花肉可以拿去与蒜苗一起炒变成蒜苗五花肉等，只要发挥一点巧思就可以食得更安心、美味。
第五招、年菜份量要估算，别让青菜过年
过年期间的烹调要看家里有多少人，这个意思是说尽量不要为因为祭拜就煮一大堆菜肴，重点是要看家里人有没有办法吃完，尽可能的减少剩菜剩饭的情形发生。尤其是青菜类，建议不要放隔夜，即使放在冰箱，隔夜后青菜的营养价值仍会大打折扣，还会产生可能致癌的亚硝酸盐。
第六招、年节三糕要忌口
过年期间一定会吃一些糕饼类的三糕(萝蔔糕、年糕、发糕)，但这些糕饼类通常也是高热量、高油脂的食物，建议一定要酌量摄取或是更换烹调方式。
例如可将煎过的萝蔔糕切成三角形块状后与豆干、甜椒等做成串烧再送入烤箱烘烤，除了减少油脂的摄取，也增加食的趣味。另外，沾酱可以选择红麴酱取代传统甜辣酱，因红麴具有降低血脂的功效。
第七招、坚果份量要控管
过年期间，窝在家里看电视加一大桶坚果，是常有的事。但你知道吗？坚果属于油脂类，它的油脂含量非常高。虽然坚果含的油脂属于好的油脂，但要特别注意摄取量，避免吃进过多的热量造成肥胖。
坚果的建议一日摄取量为一汤匙，其他包括：南瓜籽及葵花籽30颗，花生、杏仁果、开心果、腰果都大概7~8颗，核桃2颗。
第八招、围炉火锅聪明吃
除夕围炉吃火锅时，火锅料是必备的，但火锅料多属于加工制品，加工制品的加工过程都会加入油、盐及食品添加物，若吃太多火锅料，不免就会吃进过多的鈉及油脂。
因此，建议吃火锅时多吃点青菜以及肉片，减少吃火锅料等加工制品。另外，火锅中有些食材容易吸附汤底的鈉，像是南瓜、丝瓜、香菇、冻豆腐，建议这类食材煮3～5分钟就起锅食用，勿在锅中煮太久。
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