20160204食全食美：传家肘子的做法

马瑞 2016-03-02 11:02:00

　　肘子的营养价值非常丰富，经常吃对我们的身体健康是非常好的，有着非常好的美容作用。那么日常生活中传家肘子的做法是怎样的呢?那就让我们一起跟着食全食美菜谱栏目来了解一下吧!

　　下面是该预告片的剧情介绍和主要内容介绍：

　　传家肘子的做法

　　材料

　　肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙。

　　生抽4大匙、葱5根、姜1大块。

　　香料

　　桂皮1段、八角3个、香叶5片。

　　丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个。

　　芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。

　　做法

　　1、首先我们就是要将葱和姜清洗干净，接着将葱切段，姜切片，再将其他的香料放进纱布中，备用即可。

　　2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

　　3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

　　4、等到糖的颜色变成琥珀色时，就要迅速加入大量的热水，还要将香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

　　6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

　　7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

　　8、等到汤汁慢慢变厚的时候，就可以将肘子捞至盘中待用，锅中的汤汁需要继续收干，然后浇到肘子上即可。

　　小诀窍

　　1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。

　　2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。

　　3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。

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