营养师，为什么我吃号烘的花生也会嘴巴破皮，我是不是对花生过敏？”
“那你吃水煮花生会嘴巴破皮吗？”
“不会吔～”
“那你下次别再吃这家牌子的花生了！”
相信很多人在吃完一些号称“不乾净”的食物后，就会有舌头长泡、喉咙痒痒，甚至有点痛的感觉；若以中医的立场，他们会说这是“火气太大”，但是，聪明如你的读者，是否有思考西医对于“火气太大”的观点呢？这个问题，在临床上并不少见，若是以我的观点，就是所谓的“发炎反应”。
那什么是发炎反应呢？不需要翻开医护相关书籍，只要记得四个字“红、肿、热、痛”。那么，发生在嘴巴的发炎反应是什么呢？就是口腔黏膜起泡、喉咙不适等，因此，当我们吃进劣化的食材，造成体內的自由基过多，自然就会反应在嘴巴上，就造成上面所说的一些状况产生。
如果我们现在已经知道嘴巴破皮的原因了！是因为吃到不乾净的东西，例如说劣化的食材，导致出现了一些中医称之的“火气大”的症状，也就是一些像是嘴巴破皮，而且嘴巴破皮的地方会有点肿、有点热、有点痛，在西医又称之为的“发炎反应”。但是，换个问题问，为何“吃 进 去”的东西，不是让你“皮肤发炎”、“下巴发炎”、“头皮发炎”，偏偏就是要发炎在嘴巴上呢？这是传说中成语“祸从口出”的由来吗？
“祸从口出”是一种初步的想法，是单纯以饮食的概念来出发。仔细回想，有时候我们并没有吃什么“特别”的食物，但是却会和和饮食就没有什么相关性的因素，例如生病、压力大等种种原因，导致嘴巴破皮。举个例来说好了，如果因为压力大或免疫力降低等原因，通常会造成的，不只是嘴巴破皮，皮肤炎也是常见的发炎反应。。
回到重点，究竟是什么原因，免疫力降低或压力大的时候，大多会在嘴巴或皮肤这些地方反应出来，原因很简单，但是很少人提及，就是“皮肤和嘴巴是人体代谢率高的组织”。那什么叫做“代谢率高”？举个例来说，嘴巴你吃东西一天至少用三回，一回不是只用食物轻轻磨一下，而是一餐下来磨个好几百下，如果嘴巴的再生能力和大脑一样慢，大概没几餐你嘴巴就烂光光了。
相对的，皮肤也是，如果你的皮肤和你的神经一样纤细，那每个人的皮肤应该不是黄色，而是充满瘀青的紫色。因此，像是嘴巴、皮肤在平常的消耗量就大的组织，当有特殊压力或免疫力降低时，就特别容易缺货，缺货了就发炎抗议，也就是嘴巴破皮或是皮肤炎的由来啦！
好了，既然已经知道“火气大”的成因，因为是营养为主轴，我们再换回饮食的角度思考，吃什么东西“最容易”破皮？如果想想以前我们嘴巴破皮的经验，应该不是吃到过期的红豆汤或是放到发霉的饅头等，而是像巧克力、炸花生、甜甜圈等，含“油脂”比较高的食物！
为什么是“油脂”比较高的食物，网络上不是还说，如果嘴巴破的话，可以用油漱口来治疗嘴巴破皮吗？怎么会油脂含量高的食物，反而会导致嘴巴破皮呢？
请记得，“油”本身不是错，错是错在油的“烹调过程”。再举个例子，很多食物都号称采“低温烹调”，消费者以为很“低温”＝“健康”，就开心的大吃特吃。结果吃没多少，还是喉咙痛、嘴巴破，自以为花了一大笔钱买了健康，却还是吃得一身不爽。
为什么“低温”≠“健康”？原因在于油脂“发烟点”的概念。什么是“发烟点”？简单来说，就是当油品超过这个温度，就会冒烟、汽化、变质、劣化的温度点。因此，无论厂商说自家产品再怎么“低温”，只要超过发烟点，就是劣化的起点。因此在门诊中，有患者跟我抗议说怎么吃这个号称“低温烹调”的食物还是嘴巴破，就代表这家厂商号称的“低温”温度不够低，才会导致你的嘴巴又破皮了！那么怎办？很简单，下次还要吃，就换家厂商吃吃看吧！
最后，如果已经不幸有嘴巴破皮的状况怎么办？如果查询网络，常见的方法通常有用盐漱口、多吃水果等方法。而我个人的使用者见证，就是三个原则，“多睡觉”、“吃维生素B+C”和“多吃水果”吧！至于网络上常传言，橘子性寒不能吃，我个人和柯P倒是有相同见解，就是“没在怕”！我感冒吃橘子也没见会一直咳，会咳的就是会咳，感冒周期过了就不会咳了，跟橘子的关系真的不大。
ps.如果没有特殊原因，例如每天都会咬到嘴巴破皮的地方，而且破皮不愈合超过二周以上，就有可能是癌症的前兆哦！尤其是有嚼槟榔或抽烟习惯者，不可不慎！
本文出自：营养医疗网
文章连结 http://www.top1health.com/Article/248/37032
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