基因改造食物越来越多，但你知道我们餐桌上的食物，已被基改食物攻陷了吗？像是豆浆可能是基改黄豆打的，玉米浓汤可能是基改玉米煮的，现在，连基改鮭鱼也将上桌，这让许多人忧心忡忡，人类的健康及生态环境，将遭受危害。
历经20多年，美国食品药物管理署（FDA）终于在去年11月，核准基改鮭鱼上市，这也是全球第一个可以食用的基改生物，预计2年后，就可以吃得到。
食用安全疑虑，美国FDA挂保证
虽然研发基改鮭鱼的公司一再保证，基改鮭鱼的营养成分，和野生鮭鱼或是目前饲养鮭鱼几乎一模一样；经过层层防护，不用担心基改鮭鱼逃脱；加上美国食品药物管理署为基改鮭鱼“挂保证”，不会对健康及生态环境受到影响。但是，反对者还是不相信其安全性，并将基改鮭鱼形容成“科学怪鱼”。
基改鮭鱼尚未上市，但有一天，基改鮭鱼极可能就像基改黄豆、基改玉米等，出现在台湾的超市、菜市场中，到时是吃还是不吃？
基改鮭鱼是怎么来的呢？林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海说，鮭鱼是美国经常食用的鱼类，有99%是来自养殖鮭鱼，剩下的1%为野生鮭鱼。因为鮭鱼拥有广大的市场，26年前，美国麻州的Aquabounty（翻译：水赏）科技公司开始进行鮭鱼的基因改造，成功的让大西洋鮭鱼带有帝王鮭鱼的生长基因，以及大西洋鱈鱼的抗冻调控基因，研发出“基改鮭鱼”。
基改鮭鱼缩短养殖时间及成本
因为大西洋鮭鱼在冬天时，不会制造生长激素，生长速度缓慢，但当大西洋鮭鱼带有上述两种基因后，可以终年制造生长激素，到了冬天，也可以快速成长。原本需要24～30个月成长，才可以上市贩卖的鮭鱼，经基改后缩短到只要18个月的生长，就可以上市贩卖了。
基改鮭鱼不仅长得快，还吃的少，大大缩短养殖的时间和成本，也可压低售价。好处还不仅于此，台北荣总临床毒物科主任杨振昌表示，以目前的资料看来，基改鮭鱼的营养成分和野生鮭鱼几乎无异，要是基改鮭鱼上市，可以让更多人吃得起鮭鱼。
鮭鱼富含omega-3、不饱和脂肪酸，可以预防心血管疾病，研究发现，每周吃一餐约80公克鮭鱼的人，比没有食用鮭鱼的人，可以降低36%因冠状动脉疾病死亡的比率。另外，omega-3还可降低脑血管疾病，对胎儿脑部发育也有好处。
科学怪鱼？冲击海洋生态环境！
基改鮭鱼看起来如此完美，为何会引起争议，美国食品药物管理署拖了20多年才放行？这是因为大家对基因改造的生物不放心，更担心这是包著糖衣的毒药，到时会变成一条恐怖的“科学怪鱼”。
其中，最令人担忧的就是对生态环境的影响。杨振昌说，基改鮭鱼的体型比大西洋鮭鱼大，反对者忧虑的是，万一基改鮭鱼逃脱，和野生的鮭鱼、棕鱒等交配后，可能产下具有异常成长基因，且具有较强竞争力的下一代，到时可能改变海洋中相关鱼群的生态，甚至导致鱼群的灭绝。
不过，水赏科技公司提出，只培育不孕的雌性基改鮭鱼，即使逃脱后，也没有生育能力。未来鱼卵将在加拿大学生产，然后再运到巴拿马內陆养殖，不会进入海洋。基改鮭鱼是在冷水中成长，要是真的逃出去，面对的是热带海域，到时会因为水温太高死亡。另外，基改鮭鱼的基因是三倍体，无法正常减数分裂，即使逃出、存活下来，也无法孕育出下一代。
虽然水赏科技公司做出层层防逃脱保护网，且还做了让基改鮭鱼“绝子绝孙”万全准备，但反对者提出，鮭鱼在强大的压力下，会改变性别，基改鮭鱼会不会也如此，水赏科技公司应提出更多证据。
吃了会致癌或诱发过敏？没证据显示
美国食品药物管理署的环境影响评估报告提出，基改鮭鱼不会影响人类健康，美国的环境不会受到重大的影响，天然鮭鱼的数量也不会因此减少。
不过，这个说法引起美国国內反对者强烈抨击，颜宗海指出，这是因为基改鮭鱼在加拿大和巴拿马养殖，等到长大后，会在巴拿马屠宰处理后，再将鱼肉运回美国贩卖。反对者质疑的是，活生生的基改鮭鱼不会出现在美国，当然不会对美国的环境造成影响，但对加拿大和巴拿马呢？
至于对人体健康的疑虑就是，食用基改鮭鱼会不会增加癌症风险或诱发过敏反应？杨振昌解释，野生鮭鱼不会致癌，基改鮭鱼的成分和野生鮭鱼几乎没差别，目前没有任何研究证据显示，食用基改鮭鱼会致癌、对健康造成危害，但仍然需要长期观察。
也有人担心鮭鱼经过基因改造后，基因改变，蛋白质也会改变，可能有新的过敏原产生，杨振昌分析指出，基改鮭鱼和野生鮭鱼的基因几乎一样，不认为会因此引发过敏。
多吃鮭鱼，有益心血管健康
杨振昌表示，若不考虑到基改鮭鱼会不会对生态环境造成危害，只就健康的角度来说，他认为，鮭鱼有丰富omega-3、不饱和脂肪酸，有益健康，还可预防心血管等疾病，基改鮭鱼的价格会比天然鮭鱼便宜，民众可以用便宜价格，吃到营养的鮭鱼是件好事。
虽然目前有许多的研究及美国食品药物管理署都认为，基改鮭鱼不会危害健康和环境生态，但现在是“信者恒信，不信者恒不信。”杨振昌以核电来比喻，就像支持核电者，保证核电是安全干净的能源，且也做了各种安全防护措施，但反对者认为，只要万一出事，就会陷入万劫不复的处境。
杨振昌认为，“要不要食用基改作物、基改鮭鱼是一个选择权的问题。”因为基改的动植物的成本较低，要是相信基改食品是安全的，且想用较低成本取得者，就可购买基改食品；若是不放心的人，且有足够经济能力，那就选择非基改食品。重点是标示要清楚，民众才能有充分的选择权。
若进口台湾，须经严格风险评估
“我虽然并不特别支持研发基改作物或基改鮭鱼，但也不会特别在意基改食品。”根据现有的科学文献，杨振昌不担心基改作物或基改鮭鱼会对健康产生明显危害，毕竟生活中有许多环境因子（如空气污染）可能造成的健康危害，更加明确及需要被重视。
在购买这些食物时，“不会特地挑基改或非基改。”杨振昌认为，除非未来有新的证据显示基改食物之危害，否则将来基改和非基改食物，可能会像目前的有机和非有机蔬果，风险差距有限，但有机蔬果的价格，会比非有机蔬果贵上许多。
虽然颜宗海看到的国外研究报告、美国食品药物管理署的评估，认为鮭鱼不会危害健康和生态环境，但他还是对此持保留的态度，“因为我们不知道对健康的长期风险如何？”他强调，要是有一天基改鮭鱼要进口到台湾，一定得经过卫福部主管机关严格的风险评估才行。
是否基改要标示清楚，供选购者辨识
美国食品药物管理署未要求基改鮭鱼要标示，当基改鮭鱼经过处理后，切成一片片鮭鱼上市后，民众很难从外观分辨基改鮭鱼或非基改鮭鱼。“标示是最公平的”，颜宗海认为，要是进来台湾后，要在产品上标示，让民众清楚辨识，要不要吃，就由民众自行选择。
颜宗海也提醒，基改鮭鱼最快2年后才会上市，这段时间不会买到基改鮭鱼，民众不要因怕吃到基改鮭鱼，就因噎废食。鮭鱼有不饱和脂肪酸、omega-3，与其他深海大型鱼等相较，算是体型较小者，体內残留的甲基汞也相对较少，民众可多摄取。
要是真的对鮭鱼不放心，或是将来基改鮭鱼上市，怕买到基改鮭鱼，也可以其他鱼类来替代。颜宗海说，民众可以多吃本土鱼，像一般在市面上看得到的小鱼（往往是将鱼放在在巴掌中，可以看到鱼头和鱼尾的大小），这些鱼也是很好，是具有同样营养价值的鱼。
【完整內容请见常春月刊 397期】
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