（台北讯）为避免民众摄取人工“反式脂肪”，食药署公告自107年7月1日起禁止厂商将“不完全氢化油”添加于食品中。不完全氢化油及其相关制品即是人工反式脂肪主要来源，董氏基金会食品营养中心指出，常见含人工反式脂肪的食品如：油炸品、烘焙制品(面包糕饼)、零食点心等。禁用后，虽然食品中不会有额外添加的人工反式脂肪，但为了维持食品的风味，取而代之的很有可能是饱和脂肪，若是不改变饮食习惯、控制上述食品的总量摄取，以为可以放心大吃，则还是会落入饱和脂肪的陷阱，增加罹患新陈代谢症候群、高血脂、心血管疾病、糖尿病等慢性病风险。
食品药物管理署于105年4月公告“食用氢化油之使用限制”，预定民国107年7月1日实施，摘录公告內容如下：
一、食用氢化油包括完全氢化油(Fully hydrogenated oils，FHOs)及不完全氢化油(或称部分氢化油，Partially hydrogenated oils，PHOs)。完全氢化油，指经氢化处理，达完全饱和或接近完全饱和，碘价小于或等于四之油脂，得使用于食品。
二、不完全氢化油，指经氢化处理，但未达完全饱和，碘价大于四之油脂，不得使用于食品。
但是到底为什么要对“食用氢化油”进行使用限制呢？“完全氢化油”与“不完全氢化油”又有哪里不一样呢？许惠玉主任从动物油与植物油的特性谈起，动物油发烟点比较高，可以耐高温、适合用于油炸、煎、烤…等高温烹调；而植物油除了橄榄油与椰子油外，其余的发烟点较低，适合用于如凉拌、低温拌炒…等低温烹调。
因此出现了“氢化”的加工方式，植物油经过“氢化”过程会改变脂肪酸结构，就可以克服只能低温烹调的缺点，而可以使用在高温烹调上，这样的加工方式扩展了植物油的使用范围，除了成本较低、耐高温、性质更稳定，也可以延长保存期限。常见氢化油在标示上会标示例如：人工奶油、烘焙用酥油、奶精、植物性奶油、人造植物奶油、硬式植物性奶油、氢化植物油、半氢化植物油、…等。
氢化油脂又分为“不完全氢化”与“完全氢化”两种，不完全氢化油在氢化过程中，会产生所谓人工反式脂肪，难被人体代谢消化，容易沉积在血管壁上，造成血管阻塞，同时也会增加罹患中风、高血压、血中坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇，LDL)上升、冠状动脉心脏疾病的罹患风险。食药署公告107年7月1日起禁止使用不完全氢化油。
完全氢化油则因为加工方式不同，虽然都有氢化过程，但不会生成反式脂肪，却会生成“饱和脂肪”，饱和脂肪摄取量增加总热量的1％，即可预期血胆固醇浓度增加2.7mg/dL，增加罹患心血管疾病的风险。当饮食中含有高饱和脂肪，易引起动脉血管壁的內皮组织受到损伤，形成动脉粥状斑或动脉粥状瘤，长期下来，会造成动脉粥状硬化，而导致心血管疾病（如冠状动脉心脏病）、脑中风、高血压、周边血管疾病等。建议饱和脂肪摄取不得超过总热量10%，以每日2000大卡举例，不得超过22克。
大多数人觉得植物油与动物油相比起来较健康，原因是因为原始植物油中含饱和脂肪酸比例低，但若是经过氢化加工的植物油，就已经失去这样的特性，是属于饱和脂肪较高的油脂，因此摄取上也应小心。
美国2016年1月公布的饮食指南即建议，饱和脂肪摄取量应低于总热量10%；世界卫生组织WHO也于2015年呼吁，成人如将总脂肪摄取量减少至总热量的30%以下有助于预防肥胖、饱和脂肪减少至10%以下及反式脂肪减少至1% 以下可降低慢性病风险；多数欧美国家与WHO相同将饱和脂肪上限订于总热量10%，部份国家更加严格，如法国为8%、意大利7-10%、西班牙7-8%。”。台湾却仅在2012年《每日饮食指南手册》中说明：“三大营养素占总热量比例范围为：脂质20～30%。董氏基金会食品营养中心再次呼吁主管机关，除了限用不完全氢化油来避免民众摄取人工反式脂肪外，也应进一步明定饱和脂肪建议摄取上限为总热量10%。
一般民众若想避开反式脂肪与饱和脂肪的陷阱，在购买包装食品时可阅读营养标示，也提醒尽量少吃油炸、各式烘焙软面包、酥皮面包、零食点心等。
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