许多人炒菜都会先下大蒜爆香，增添菜肴香气，不过网络却流传：“大蒜生吃比炒过后再吃，功效更好？”对此，营养师表示，大蒜中的“蒜素”是许多保健功能的主要营养素，不过蒜素耐热度不佳，只要经过高温烹调，就会大幅降低甚至被分解破坏，因此生吃才能吃到最完整的营养素。
营养师高瑞敏表示，大蒜除了含有醣类、蛋白质、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁、硒、鍺等矿物质外，还有30多种含硫化合物，而大蒜诸多的保健功效，主要来自于含硫化合物中的“蒜素”。
大蒜“蒜素”功效多 能杀菌、防癌还能增免疫
“蒜素”是大蒜辛辣味的主要来源，蒜素目前已被证实具有杀菌、防止肿瘤增生、预防大肠癌、胃癌、延缓凝血预防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒还能增强免疫力。除此之外，大蒜搭配肉类一起吃，能促进肉类的维生素B1吸收，达到消除疲劳、增强免疫力的功效。
大蒜切碎后再吃 有效成分“蒜素”才会释放
想要吃到大蒜中的蒜素，不建议整颗拿起来吃，由于蒜素本身不存在大蒜中，必须先将大蒜切碎，让大蒜中的蒜氨酸、蒜酶转变为“蒜素”，并且最好将切碎的大蒜静置10分钟，待蒜素合成后再食用。
生吃大蒜功效好？营养师：生吃能吃到完整营养
至于网络谣言提到：“大蒜生吃比炒过后再吃，功效更好？”营养师高瑞敏指出，由于蒜素的耐热度不佳，在50度～60度的温度下，就会大幅降低甚至被分解破坏，因此生吃才能吃到最完整的营养素。
营养师高瑞敏表示，虽然生吃大蒜功效多，若要保健身体，建议1天生吃2～3瓣即可。
蒜素易刺激肠胃道 生吃1天2～3瓣为限
虽然生吃大蒜功效多，若要保健身体，建议1天生吃2～3瓣即可。由于蒜素对肠胃有刺激作用，建议胃溃疡、十二指肠溃疡肠的人，最好不要生吃，避免过度刺激胃部及肠道。此外，预计动手术的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血剂的患者，则不建议食用过量大蒜，以免影响凝血功能，甚至造成出血。
天气炎热吃不下？凉拌小黄瓜好开胃
营养师高瑞敏表示，凉拌小黄瓜加入生蒜末，是炎热的天气里最开胃的小菜。小黄瓜含丰富的维生素C及膳食纤维，不但能养颜美容，其中的钾，还有助于排出体內废物、盐分，而且添加了新鲜蒜末，还能吃到满满的蒜素，在家自己做更卫生。
小黄瓜含丰富的维生素C及膳食纤维，能养颜美容，而且添加了新鲜蒜末，还能吃到满满的蒜素。
【大蒜凉拌小黄瓜】
材料：小黄瓜、蒜泥。
调味料：糖、盐、醋、少许香油。
作法：
1.将小黄瓜洗净后擦干表面水分，切段后放入新鲜蒜末。
2.将切好的食材放入容器中，并加入些许的糖搅拌均匀。
3.待出水后加入香油、醋、盐巴拌匀，放入冰箱冷藏约30分钟入味，即可盛盘食用。
【营养师小叮咛】：
买回来的大蒜，建议放在网袋中，置于常温28～30度通风、干燥处保存即可。也可放在冰箱保存，但存放时注意不要让大蒜受冻、发芽。一旦发现大蒜已经变软甚至发芽，表示大蒜已经变质，不建议继续食用。
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