有网友说：“夏天就是要吃冰，不然要干嘛！”近来韩剧中男女主角约会吃的彩虹冰，现在也风行到台湾了，坊间出现愈来愈多鲜艳冰凉的“彩虹挫冰、彩虹冰沙，彩虹饮料…，就是要缤纷一夏！看到五颜六色不禁令人惊叹“食用色素”添加其中糖浆的奥妙，才能如此让人食欲大开又消暑。
近日艳阳日照，体感温度动辄飙破40度，身上大汗淋漓，却挡不住体內的烦躁，此时如果有一碗沁心凉酷时下流行的彩虹剉冰，一口吃下，马上就能褪下满身暑意。尤其，若是再淋上五彩缤纷的糖浆，除了消暑，更是能满足视觉的饥渴感。
天然色素VS人工色素
营养师苏妍臣表示，当大家畅快享受完彩虹冰甜品之后，是否曾经思考过：“是什么食物能创造出这种眩眼的光芒？”答案，竟是令人不可轻忽的色素！
在现今食品加工充斥的世代，彷彿只要不是“纯天然”，就和“有毒”、“疾病”扯上边。但是，色素其实可分为：天然色素与人工色素，天然色素例如：暗绿色的抹茶粉、灰紫色的芋头，以及娇红鲜艳的番石榴、甜菜根等。
但是，天然色素容易氧化变色，不易保存，进而影响人们对色香素中的“色”需求，为了更能符合人们视觉“以貌概全”的偏差印象，也能让食品有更好的卖相，“人工色素”便因应而生，也大大巔覆饮食工业的发展。
色素其实可分为：天然色素与人工色素。
关于人工色素的副作用包括：造成小儿过动、损害儿童智力等问题，时有所闻，但是，仍未有强而有力的证明，只能说，尽量不要给小朋友吃零食为佳。
认清合法添加的8种人工色素
那么，食物中是否“最好”不要有人工色素呢？营养师苏妍臣表示，在整体考量上，不应思考用或不用的二极想法，而是食用量的问题。目前台湾已有核可八种合法的人工色素，却也不是让厂商可以想加那里、就加那里，而是已有明确的表列规定，“生鲜肉类、生 鲜鱼贝类、生鲜豆类、生鲜蔬菜、生鲜水果、味噌、酱 油、海带、海 苔、茶等不得使用。”
以上列入的食品，除了会影响民众判别食物新鲜度外，也容易造成摄取过量的问题。有趣的是，虽然表列上述的食品种类，却无法针对如冰品上淋上厚厚的草莓酱，百香果酱等问题，进行规范。
看清包装合法人工色素编号
其实，即使不吃这一些果酱，人工色素仍是和我们的生活密不可分，像是泡面、糖果等明亮耀眼食物，通常伴随着色素添加，若不想在不明不白的情况下，将人工色素吃下肚，务必在大快颐前，花10秒的时间阅读外包装的营养标示，也需记下可用的合法人工色素编号！包括食用蓝色一号、二号，绿色三号，黄色四号、五号，红色六号、七号及四十号，上述所列皆是“合法”的人工色素，若是您在食用时，发现标注的人工色素编号并非在內，那还是赶快放下您手边的食物，因为可能吃进的是非法的人工色素。
茄红素、姜黄色素可替代人工色素
营养师苏妍臣提醒，若是，真的不想将非天然的色素吞下肚，也有天然色素可供选择，如番茄中的茄红素、姜黄与咖哩中姜黄色素、葡萄中的花青素等，都是可以代替人工色素的好食材。不过，所谓福无双至，天然的色素容易变色、氧化、价格较高等考量。更好的方法，还是要选择接近天然原色的食物，才是减少人工色素摄取的最佳选择。
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