三餐吃太油易发胖，也会提高乳癌的发生率和死亡率，因此近年来医学界多鼓励女性采低脂饮食法，以守护健康！不过，“低脂饮食”的脂肪摄取量应该要多低？乳癌病友要更低？且听营养师怎么说！
油脂不是“绝对的恶”！适量摄取有益健康
油脂并非“绝对的恶”！台湾癌症基金会营养师张心怡表示，油脂也是人体所需的重要营养素之一，除了可以提供热量，油脂经烹调会产生香气，使食物颜色变得亮丽油亮，让人食欲大开。适度摄取油脂，也能保持头发和皮肤的光泽和健康；让食材中的脂溶性维生素溶于油脂中，方便小肠的吸收和利用。
此外，油脂也是人体必需脂肪酸的重要来源，有助维持细胞和身体的正常运转和代谢。必需脂肪酸也是前列腺素的前驱物，可以避免血小板在冠状动脉等处形成血块，提高心肌收缩能力，预防心血管疾病的发生。
油脂可以提供人体所需的热量和营养，也可以让食物颜色变得更鲜艳，增进食欲。
少吃油饿死癌细胞？恐先害了正常细胞
乳癌病友若油脂摄取太少，最明显的感受就是皮肤干燥、没有弹性和光泽，体重也会一直往下降，长期恐不利于乳癌病情的控制。特别是，有些乳癌患者听信谣言，采取“零油脂饮食”，或更极端的“饥饿疗法”，打算借此饿死癌细胞，并让身体恢复健康，结果往往却是适得其反。
乳癌病友不宜摄取太多动物性饱和脂肪，建议烹调以植物油为主。
张心怡营养师表示，癌细胞有“抢食”的特性，当人体处于营养不良的状态时，癌细胞并不会乖乖地束手就擒，反而会四处抢食供给正常细胞的养分，因此若采行零油脂饮食，或饥饿疗法，可能会在癌细胞凋零之前，先害死其他正常的细胞，让癌症治疗变得更加棘手！
不用刻意少吃油！均衡饮食+巧用植物油做料理
太多不行、太少伤身，乳癌病友的每日油脂摄取量应该是多少？张心怡营养师表示，乳癌病友的油脂摄取量不用刻意比正常人更低，原则上依照国人每日饮食指南建议，参考年龄、身高、体重和活动强度等体位指标，每天从六大类食物中均衡补充1500至2000大卡的总热量，其中烹调用油约3至7茶匙、富含油脂的坚果种子类则为1份。
值得注意的是，乳癌病友不宜摄取太多动物性饱和脂肪，建议烹调以植物油为主，并根据油脂的发烟点不同，搭配适当的烹调方法。乳癌患者最好不要吃高温油炸的食物，料理凉拌菜时可选择发烟点低的橄榄油或苦茶油；水炒或油煎料理则可使用发烟点稍高一点的葡萄籽油、花生油或葵花籽油。
【健康小叮咛】：
虽然乳癌病友不用刻意追求低脂肪饮食，但抗癌期间仍要时时注意体重变化，避免持续性肥胖。若正常饮食却有发胖的迹象，应尽快咨询医生或营养师，厘清原因是饮食、药物副作用，或是运动量不足所引起，加以对症改善，才能避免肥胖加速乳癌恶化和导致复发。
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