胆固醇是血脂的成分，有“好”(高密度脂蛋白胆固醇，HDL-C)和“坏”(低密度脂蛋白胆固醇，LDL-C)之分。“坏胆固醇”会进入动脉壁内“潜伏”下来，形成动脉粥样硬化斑块，从而增加心绞痛、心肌梗死、中风等心脑血管疾病发生的危险。早在1912年俄国学者就曾做过给家兔喂养高胆固醇食物的实验，结果造成动物的动脉粥样硬化病变，说明高胆固醇饮食对心血管的危害是有直接关联的。
血液内的胆固醇必须控制在一定水平才能使人体生理过程保持健康状态。美国心脏学会在饮食建议中指出：每日胆固醇的摄入量以不超过300毫克为宜。每100克蟹肉含胆固醇235毫克，每100克蟹黄含胆固醇460毫克，吃一只中等大小的大闸蟹，一天的胆固醇摄入量已经超标。高血压、糖尿病、冠心病患者是心梗、脑中风等心脑血管病的高危人群，必须限制含高胆固醇食物的进食量，严格控制胆固醇水平。
在此建议：高血压、糖尿病、冠心病三类人群要养成定期去医院做血脂检测的习惯，即每3～6个月检测一次，把“坏胆固醇”水平控制在100mg/dL(2.6mmol/L)以下。
心脏病人能吃大闸蟹么?心脏病患者人群除了控制胆固醇的摄入量外，还要少吃高脂食物特别是动物内脏、蛋黄、蟹黄、蟹膏等，多吃水果和蔬菜，控制食盐的摄入量，同时经常运动，每天最好保持步行一个小时的运动量。
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