10. 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
2. 削掉外皮。
1. 茄子洗干净。
6. 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
12. 拍几瓣蒜，切成末。
5. 把盐和茄子丁搅拌均匀。
做法：
18. 临出锅前放入蒜末。
4. 在茄子上撒上一勺盐。
16. 翻炒三至四分钟后放入青椒。
材料：茄子一个、青椒一个、蒜末适量葱末适量、姜末适量、郫县辣酱一勺醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、料酒一勺
3. 把茄子切成自己想要的形状。
11. 将鱼香酱汁(醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好，备用。
14. 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
8. 一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
15. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
7. 用手将渗出的水份挤出。
鱼香茄子味道鲜美，营养丰富，色泽诱人，十分下饭，深受吃货们追捧。做鱼香茄子的方法虽然很多，但茄子基本都需要过油。我们知道油炸过的食物吃多了会致癌，而且口感也较为油腻，这大概是鱼香茄子唯一的缺憾了。小编今天就教大家一种无须过油的鱼香茄子，既可以享受美味，又能防癌。
13. 青椒切块。
17. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
9. 挤过水的茄子明显蔫了不少。
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