★洋葱：把茶色的皮剥除
首先，把根与芽的部分，也就是洋葱的上下稍微切除，从芽的那头将茶色的皮剥除。因为可食用的部分是在地面下生长的，光是这样，就没有农药等不安全的问题。如果还是觉得不放心的话，可将茶色的皮下微绿部分剥掉一片，切末后再使用就更完美了。
小提醒：泡洗洋葱
泡洗洋葱可谓是更加安心的食用方法。切成薄片，洒点盐巴，用布包好，放进流水中轻轻搓揉；接着再把布轻擰，挤出水分。这样就算有危险物质也都几乎排出来了，因此可安心食用。经过这样处理的泡洗洋葱，可用在沙拉上、并可加三杯醋，或与柴鱼片等一起食用。
★马铃薯：在流水中摩擦清洗
在流水中用海绵菜瓜布摩擦清洗，可使泥土完全脱落，因此戴奥辛的污染疑虑也会消失，也可清除残留在表皮的农药。
将皮去除的话，可把渗入角质层的农药与戴奥辛所带来的威胁消除。当然也不需因此而削太深，但变成绿色的部分一定要去除，冒出芽的地方也要用菜刀的刀角挖除。因为变绿的部分与冒出芽的地方，含龙葵碱，很可能会引起食物中毒。
还有，在调理前，用水浸泡吧！这样可防切面因接触空气而褐变，同时也可将残留农药与戴奥辛借泡水溶出，让人食得更安心。
★地瓜：在流水中摩擦清洗
根茎菜类虽然较少有农药上的问题，但却要担心污染土壤的戴奥辛。因此，要在流水下用海绵菜瓜布摩擦清洗约5次左右。这样能清除残留农药与戴奥辛的危险，如果有使用发色剂的话，也会因此脱落。
若再加上削皮削得深一点，就更加完美了。在皮下的內侧中有像线一般圈起来的圆形，如果削皮的时候能够削到这里，是最好的了。
★小芋头：在流水中摩擦清洗、去除杂味
首先，用洗碗刷以水清洗，将皮去除。小芋头较无病虫害的问题，因此相对的农药的使用量较少，需要担心的是土壤中的戴奥辛，因此要仔细清洗，将皮去除。接着，就是要去除杂味，将去皮的小芋头放入调理碗中，洒盐、用手搓揉，待黏液跑出，再用水清洗。
放入可淹没食材的水中，水煮3～4分钟，用网筛取出。就算有危险物质残留，经过这道手续后也都能够去除。然后再调味跟燉煮的话，就万无一失了。
在流水下摩擦清洗，发色剂会脱落。
小提醒：小芋头去皮
小芋头的去皮方法在日本有名为“ 丸剥” 与“ 六方剥” 的两种方法。所谓的“丸剥”是指从侧边开始，旋转绕圈剥除。而所谓的“六方剥”则是将小芋头的上下切除，再从下往上或由下往上一口气纵切剥除，最后切成六角形的样子。用“六方剥”可漂亮摆盘。
★山药：在流水下摩擦清洗后，去皮时宜深一点
在流水下用海绵菜瓜布摩擦清洗5次左右。借此可消除残留在土壤中的戴奥辛，解除污染的问题。再用菜刀将表皮厚厚地切除，借此也可去除表皮下的危险物质。
为防褐变，切后马上泡进醋水中，这是从以前就有的办法，实在是非常聪明。万一还有农药或戴奥辛残留，在此步骤中也会溶出。
★牛蒡：在流水下摩擦清洗后，将皮刮落
因为是在土里生长，所以没有直接接触到农药。但就算如此，土壤中，仍有戴奥辛及现今仍少量残存的氯系农药类等问题，因此也不能掉以轻心。用洗碗刷在流水下刷洗，把土壤洗去吧！接着再用菜刀的刀背将皮刮落。这虽然是从以前就有的方法，但却可以将渗入角质层的危险物质去除，这真是最好的方法了。
小提醒：牛蒡削成细片
虽也有将牛蒡切开后燉煮的方法，但最聪明的方式还是削成细片。用3杯水加约1大匙醋水，清洗约15分钟左右。醋有强力引出有害物质的功效，可减少表皮下戴奥辛等的威胁。
本文出自人类智库《进食还是进毒》
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