糕点、冰品,乃至饮料,添了香草风味更迷人。农委会桃园区农业改良场副研究员叶志新说,进口顶级香草1公斤要价8千元,再过3年, 首批国产香草将可收成,但已有饭店排队等着买了。
研究国产香草栽种技术的叶志新说,香草因为市场垄断,价格不低;产地也局限在热带地区,主要产自马达加斯加、印尼、印度洋及太平洋小岛等地,多由贸易商契作,香莢兰植株开花后,约7到8个月时间,果莢会成熟,可以采收。
他说,采收后的香草莢还要费时1个多月晒太阳、风干,并放到木箱放4个多月,让它产生酵素反应,以利香味产生。
他还说,整根香草莢买来后,一般人可选用以下2种方式做香草精,其中一种是用食用酒精,通常是莱姆酒、伏特加等酒精浓度40%以上的酒,将整根香草、酒采1:10方式浸泡;另一种是刮下种子,用牛奶热煮,比例依所需香气浓度自订;最后完成富含迷人香草味的酒与牛奶,就可作为料理食材使用。
他透露,进口香草每公斤新台币2、3千元以上,顶级的要价8千元,很贵;因此他才想要设法在天气炎热的屏东完成自产香草栽培技术,2年前已技转辅导一位农民在屏东种了1公顷的香草了,因为首次种,要5年才能采收,也就是说3年后才可采收;而香草自产品质鲜,饭店界的行家早已有人接洽,等着要买了。
担心供不应求。叶志新说,因为国产香草深受美食餐饮业者喜爱,这位率先栽种国产香草的农民因而“很低调”;这也让叶志新觉得,除了东部茭白笋农的高价值作物被餐厅直接采购,现在香草也可以这么做,售出价格较优,对农民收入有益,也能让食品安全与在地美食文化更上一层楼。
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