糕点、冰品，乃至饮料，添了香草风味更迷人。农委会桃园区农业改良场副研究员叶志新说，进口顶级香草1公斤要价8千元，再过3年， 首批国产香草将可收成，但已有饭店排队等着买了。
研究国产香草栽种技术的叶志新说，香草因为市场垄断，价格不低；产地也局限在热带地区，主要产自马达加斯加、印尼、印度洋及太平洋小岛等地，多由贸易商契作，香莢兰植株开花后，约7到8个月时间，果莢会成熟，可以采收。
他说，采收后的香草莢还要费时1个多月晒太阳、风干，并放到木箱放4个多月，让它产生酵素反应，以利香味产生。
他还说，整根香草莢买来后，一般人可选用以下2种方式做香草精，其中一种是用食用酒精，通常是莱姆酒、伏特加等酒精浓度40%以上的酒，将整根香草、酒采1：10方式浸泡；另一种是刮下种子，用牛奶热煮，比例依所需香气浓度自订；最后完成富含迷人香草味的酒与牛奶，就可作为料理食材使用。
他透露，进口香草每公斤新台币2、3千元以上，顶级的要价8千元，很贵；因此他才想要设法在天气炎热的屏东完成自产香草栽培技术，2年前已技转辅导一位农民在屏东种了1公顷的香草了，因为首次种，要5年才能采收，也就是说3年后才可采收；而香草自产品质鲜，饭店界的行家早已有人接洽，等着要买了。
担心供不应求。叶志新说，因为国产香草深受美食餐饮业者喜爱，这位率先栽种国产香草的农民因而“很低调”；这也让叶志新觉得，除了东部茭白笋农的高价值作物被餐厅直接采购，现在香草也可以这么做，售出价格较优，对农民收入有益，也能让食品安全与在地美食文化更上一层楼。
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