这杯咖啡为什么这么生涩？兰岱咖啡茶调酒餐饮班主任吴锡文表示，咖啡品质与烘焙过程，直接影响咖啡好不好喝，例如浅焙咖啡炒不熟，就会生涩。
吴锡文说，一杯好喝的咖啡必须有5种条件聚集，第1是咖啡的品质与烘焙、第2是要用好的能量活水、第3是选择冲煮器具、第4是火候与温度、第5是冲煮的技巧与方法。只要有一种条件表现不好，都会影响咖啡的品质与口感。
他解释，若咖啡豆的品质差，內部纤维松散，烘焙出后仍有苦涩，浅焙咖啡“一爆以后”几秒就下豆，还没炒到熟透就会有生涩的味道，但是否“二爆”？须看机器种类，与豆种而定。
若非浅焙，他指出，咖啡豆二爆之后，也要注意，避免炒到焦，因而有焦涩味。
用水方面，他直言，一定要用好的能量活水，若用逆渗透的酸性水煮咖啡，都是酸味；若是用自来水煮咖啡，又可能有异味、杂味。
选择冲煮器具也很重要，用虹吸式、滤纸与滤袋、义式咖啡机，煮出的咖啡味道完全不同。虹吸式漂流滚动法，释访浓度、甘醇度最平衡完整；手冲咖啡采滤纸、滤袋都只是渗透过滤而已，未能完全将咖啡成分释放出来，但采法兰绒滤袋又比滤纸冲出来的效果要好，一般而言，比较理想的浓度下，咖啡与水的比例是1比10。
水温太低煮不出香浓的咖啡，水温太高又容易冲出焦涩味。
讲到冲煮技巧与方法，他分析，若采虹吸式煮咖啡，十字拨法或旋转法煮出的咖啡风味不同；若采滤纸、滤袋的手冲咖啡，小圆圈、大圆圈绕法，冲出的咖啡也不尽相同。
因此，冲煮一杯好咖啡真的不容易，要上述5种条件聚集，才可以称为一杯精品的好咖啡。
I 相关 / Other
（优活健康网编辑部／综合整理）即使1天只喝2杯咖啡，对加速老化的荷尔蒙皮质醇，也有刺激分泌的作用，其实会让你老得更快的荷尔蒙并不多，但是咖啡恐怕会是其中最大的敌人，在诸多因素的考量下，我们对咖啡的饮用量
（中央社台北26日电）喝咖啡能提神，其实是身体骗了自己。陆媒报道，人会透过一种叫Adenosine的讯号物质告诉大脑“我累了”，而咖啡因能堵住疲劳物质传递来的讯号，让人体不会觉得累，但不是真的不累。新民网报道，咖
时序进入冬天，又到蕁麻疹好发季节。医生指出，国內蕁麻疹盛行率高，平均每5人就有1人曾经发作，尤其有过敏体质的女性，更不可小觑；研究发现，由食物引起的蕁麻疹，可选择“低水杨酸饮食”改善症状，建议推荐的蔬果
今天喝咖啡了吗？无论早餐、午餐还是下午茶，咖啡都是大家最爱的配餐饮料！喝了不只提神，还有一种温暖幸福的感觉。只要适量摄取，咖啡的好处相当多，可以改善便秘、帮助消化、促进新陈代谢，甚至还能加速脂肪分解！
英国庞克教母Vivienne Westwood Cafe登台，在台北东区开设全台首间品牌咖啡厅暨全新概念店，找来台湾摇滚天王伍佰站台。一直以来都是Vivienne Westwood粉丝的伍佰不知道是不太过兴奋，在现场居然失手打翻咖啡，也算是