我酷新闻网梁夏怡/综合报道
台湾的素食人口已突破250万，在全球排名第二，每10个人就有1人吃素。
不管是为了健康、环保、还愿、宗教信仰等原因吃素，都是个人的选择，或许在饮食上限制颇多，营养也可能不够均衡完整，却是素食者必须付出的代价。
养生专家白雁建议，素食者应该要认识自己在饮食上的3个缺口，降低加工品的伤害，减少农药残留在身上，以及补充不足的营养，这样不仅成全了个人选择，又圆满达到健康，两全其美让吃素吃的更开心。
豆制加工品，吃多了伤胃
素食还分全素、方便素、蛋奶素等。健康促进管理师黄丞隆指出，以全素食来说，就是连蛋奶都不吃，所以无法从单一食物中取得完整的蛋白质，只能依赖摄取谷类和豆类来获得完全蛋白质。
其中豆类还牵涉到食材处理的问题，如果是以外食为主的人，可能大部分都是在吃豆制加工品。这类加工品吃多了，最大影响就是胃功能，例如容易产生胀气、胃酸逆流等。有些人在鼻子侧翼可以看到明显的微血管浮出，通常都是胃酸不足，胃功能较差的表现。
如果吃全素，食材处理又都假手他人，想要吃的健康恐怕有困难。黄承隆建议全素食者，外食只吃谷类和蔬菜，豆类尽量自己带，比方自制豆泥，可以减少很多胃部不适的情况发生。
蔬果没洗净，毒素吃上身
市售蔬菜水果经常被抓包，有农药残留超标的情形。素食者每天吃进大量蔬果，不论直接吃生菜，或是喝新鲜蔬果汁，如果少了彻底清洗的步骤，吃下蔬果的同时，也会把农药吃进来，容易长期累积毒素在体内。
尤其外食的情况下，无法确保店家用心处理食材，只好自己多下功夫清洗蔬果了。白雁也建议，吃素的人更要有慢运动的习惯，例如练气功增加身体的代谢能力，就算毒素避免不了，自己也能把毒排出去。
▲图片取自“漾气志”
全素容易缺乏2种营养素
黄承隆补充说，全素食者还容易有维生素B12和牛磺酸不足的问题。
维生素B12主要存在肉、蛋、奶类食品中，长期缺乏这种营养素会出现疲劳、贫血、注意力不集中、记忆力下降、抑郁、睡眠障碍等症状。
牛磺酸则多存在红肉里面，人体缺乏牛磺酸会对脑、眼、神经等产生不良影响，还会引起碳水化合物代谢不正常，以及在生理期容易水肿。全素食者有需要吃营养补充品，额外补充这两种营养素。
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