味精是用面筋或淀粉用微生物发酵的方法制成，主要成分为谷氨酸钠。味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。适宜神经衰弱、大脑发育不全、精神分裂症患者食用;适宜肝昏迷恢复期、严重肝机能不全者食用;适宜胃溃疡及胃液缺乏者食用;适宜智力不足及脑出血后遗的记忆障碍者食用;适宜癫痫小发作及精神运动性发作者食用;适宜胃纳欠佳，食欲不振者食用;适宜在菜或汤将熟时加入食用。
味精对人并没有直接的营养价值，只是可以给食品提鲜、引起食欲、提高对食物的消化率。
我们在选择味精的时候最好注意以下几点：
所以关于味精安全的疑问，每个人会有不同程度的疑虑。针对这种情况，我们可以选择少吃或不吃，尤其是不能将其与蛋白质含量高的食物在一起，像鸡蛋和肉类，以免破坏其中的营养成分。
(1)选择味精时，最好能到正规商店(场)、超市购买大型企业生产的名牌产品。
(4)由于味精中含有食盐，易吸湿结块，因此在日常贮存时要密封防潮，最好放在干燥通风的地方。
还有你所不知道的味精，其实味精也是有度数的。不仅酒有度数，味精也有度数!味精的鲜度是由谷氨酸钠的含量决定的。所以，谷氨酸钠在味精中的占比，代表着味精鲜度。市场上有两种味精：一种是80%味精，一种是99%味精。过多食用味精有可能造成不孕不育。
虽然有很多专家的辟谣，可是关于味精的安全程度至今仍是一个广泛讨论的话题。国内外有很多这样的研究。有关部门审核显示，味精在食品的使用“没有限制”，无需担心其安全问题。但与此同时，一些关于味精的安全隐患问题却频频出现。中国疾病预防控制中心营养和食品安全研究所副所长翟凤英表示，他们在调查中发现，中国成年居民味精消费与超重有一定的关系。味精日均消费量超过1克的人群超重和肥胖的比例为37%，而低于1克的为28%。每天摄入味精累计超过2.2克，超重风险显著增加。美国北卡罗来纳州立大学的研究人员对中国1万名成人的饮食习惯进行了5.5年的跟踪调查。结果显示，与每天摄入味精量少于0.5克的人相比，摄入超过5克的人，5.5年后超重或肥胖的几率比前者要高30%。
(2)选味精时以选晶体味精最好，因为这样不易掺假。
(3)在选购味精时，一定要选晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块，无其他结晶形态颗粒的。
味精是我们常见的调味料，我们在炒菜时总是喜欢加一点味精来增加鲜味，还可以引起食欲，开胃助消化。这样一种常见的调味料，一直以来对它的争议有很多，那么它到底对人的身体有什么影响呢/?
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