2、吃时沥去水，加大量盐，然后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净。
3、将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水。
5、锅内放宽油，油七层热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油。
9、投入泥鳅，用中火。
2、先炒香花椒再炒干辣椒，可更好地把花椒的香味体现出来。
10、调入适量盐和白糖，翻炒均匀入味，即可。
7、放入干辣椒炒翻色。
1、炸泥鳅时火候要掌握好，油七层热，炸时火不宜大。
1、将买回的活泥鳅置于清水中，滴几滴菜油，静养几日，让它吐出污物。
6、锅内留底油，放入花椒以小火炒香。
8、加入葱姜蒜末炒香。
小贴士：
4、干辣椒切成段，姜葱蒜切成末。
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8、加入葱姜蒜末炒香。 9、投入泥鳅，用中火。 4、干辣椒切成段，姜葱蒜切成末。     1、将买回的活泥鳅置于清水中，滴几滴菜油，静养几日，让它吐出污物。 小贴士： 2、先炒香花椒再炒
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