制作方法：1将鱼宰杀刮鳞、抠鳃，开膛取出内脏冲洗干净，切下鱼头，从中片开成两瓣，切下鱼尾。鱼段从背部片开，剁成两指宽的块。西红柿切0.4 cm厚的片，洋葱头切丝，鲜蘑菇切0.2 cm圆片。熟鸡蛋切0.3 cm厚圆片，土豆切0.3 cm圆片。2鱼头、鱼块、鱼尾撒上盐，胡椒粉粘匀面粉。3 起锅烧油20 g，把洋葱头丝炒熟、装盘。另加油烧八成热下鱼头、鱼块、鱼尾，煎炸至金黄色捞出。4 取直径50 cm烤斗，浇上奶油少司，码上煎黄的鱼块，上放鱼头、鱼尾，撒匀葱头丝，呈圆型摆放蘑菇片，熟鸡蛋片，西红柿片，熟土豆片再浇上奶油少司，辣酱油、浇入黄油、入烤炉烤上色即可。食用时配酸椒酱两碟。
西式烤鱼的特点：用料多样，成水、淡水鱼均可，可整条烤制，也可剁块，切片烤制。调味品大多用植物本身的香味和自然复合调味料结合烤制成菜。保持营养，保持自然色彩。咸菜味道浓淡适口，久留郁香，食而不腻。下面我们介绍俄式烤鲈鱼的做法。
西式烤鱼的制作方法。西式是对西菜的别称，是指西方国家菜肴的烹调方式(如英国、美国、法国、俄罗斯、意大利等)。
俄式烤鲈鱼
原料：鲜鲈鱼1 500 g，西红柿200 g，熟鸡蛋6个，酸椒酱200 g，洋葱头100 g，鲜蘑200 g，辣酱油200 g，咸盐5 g，白胡椒粉20 g，植物油1 000 g(实耗100 g)，熟土豆500 g，奶油少司500 g，面粉300 g，黄油150 g。
此菜特点：郁香上口，味浓不腻，色彩艳丽，造型美观。其肉对手术后伤口愈合有促进作用。
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 下一页 尾页 材料： 鲜青芦笋6根、鲜奶油半杯、洋葱半个切片、鸡精2小匙、蒜子1个拍烂、盐、胡椒粉少许、黄油50克、三明治面包1块、面粉1匙、牛奶1杯、食用油。   1、西式芦笋汤 3)、煮