原标题：满天红烧鸭培训 "6不同"模式引行业震动 　　据报道，满天红独创的“6不同”实体店烧鸭培训模式“不同皮水，不同炭，不同烤炉，不同配方，不同数量，不同生鲜度”，其宗旨为站在学员学习的角度，让大家有更多操练机会，从不同的角度操练和领悟烧腊技巧，这一模式很快得到市场的认可，并引起烧鸭培训行的不小震动。据满天红负责人张先生介绍，“6不同”烧腊教学模式之所以深受学员欢迎，很大程度上得益于该模式从推出那一刻起就很接地气，实实在在的为学员着想，解决了学员不少担忧的问题。笔者了解到，对比于那些办公室培训班，为了更快完成教学，让学员早点毕业，普遍采用单一的教学场景“一种皮水，固定的炭，固定的火候温度，甚至仅仅烤一个生鲜鸭子，烤完了就完成了某一单品的教学”。其实这样的教学模式离熟练还很漫长，很多学员回到自己的工作场景，发觉所有的东西都变了，由于真正的烧腊本质还未搞懂，往往茫然不知所措，无法下手！ 　　据满天红烧鸭培训的张先生介绍，烧腊技术当中，烧鸭烧鹅是最常用最核心的，也是最难的，很多办公室培训班仅仅一节课，一次操练就让学员懵懵懂懂的结业，连什么是火候，什么是火力，什么是恒温，什么是预温等等都一窍不通！不同的炭在烤制中有啥区别？不同的皮水需要搭配什么火候什么火力？配方是如何组成的？数量多寡对烧制有何影响？新鲜鸭和冰冻鸭在烧制过程中有何区别等等……这些问题很少人能搞懂，甚至连一些自称“十几年”烧腊经验的师傅也讲不清道不明！如果学员毕业回去了，对以上问题仍然模模糊糊，真不敢说是懂得了烧腊技术！ 　　笔者还了解到，满天红从学员的角度着想，不断的改善和创新，“6不同”教学模式可谓颠覆了传统烧鸭培训的旧模式，从根本上推翻了“单一”、“一次性”、“走马观花”的教学，让学员更多操作机会，反反复复的操练。 　　调查显示，很多烧鸭培训机构存在着招生和教学前后承诺的差异，往往不讲究细节，相比于实体店烧腊餐厅内培训，学员可以真真实实的学到久经顾客苛刻嘴巴的检验。“6不同”教学方法让确实是让店家付出的成本更高了，但学员得到了更实用的操练，不同于普通办公室烧鸭培训班的“走马观花”、“走过场”式的教学，实体店教学可以让学员深入技术本质，通过不同场景的操练，深入掌握烧腊火候的控制技巧，深入掌握不同皮水、不同烤炭的使用、不同烤制数量对温度的影响、不同生鲜度的烧烤差别、烘焙对烤制的作用、预温的目的是为啥、恒温有啥作用等等，这样的烧制细节在普通办公室培训班真的罕有耳闻。 　　据张先生介绍，“6不同”授教模式之所以威力大，在于其专注和为学员解决“痛点”问题。 　　第一，不同皮水的使用 　　要学会烧味技术，首先得从烧鸭烧鹅做起，因为这是常用、最实用，也是最难的。皮水是很多烧味产品上色的核心，那么皮水是如何组成的呢？在某家普通办公室培训班或许能获得一份皮水的成份，却很少分析皮水的组成原理。很多学员不知道换一种新皮水之后该如何应对处理，学技术需要知其缘更应知其所以缘！学会应对、改良和变通才是学习烧腊的核心！很多人烧鸭做不好就埋怨其皮水不好，妄图花更高的价钱购买“更好的皮水”，其实不懂变通，一切都是徒劳！一样的皮水，为什么人家就能烧得好呢？因为不懂变通！同样道理，烧得很差的皮水换成有经验的师傅，结果就会不一样，这就是懂技术和不懂技术的差别！皮水配方千千万，难道每一种皮水的配方都要学才懂？还是那句话，不懂变通，一切都是徒劳！ 　　满天红通过不同的皮水操练，让学员深入了解上色的原理和实际烤制技巧。拒绝单一式的“理想状态”，通过不同场景的变换，让学员真正的梳理出烧腊的核心本质，很多办公室烧鸭培训却无法做到这一点！ 　　第二，不同炭的使用 　　要做好烧腊，通晓炭的使用是前提，因为炭烧才是最传统的做法，炭烧都懂得了，煤气炉或者电炉就不在话下。常用的炭又有杂木炭、荔枝炭和机制炭，每一种炭在烤制中对火候和温度有啥影响呢？满天红觉得，很有必要提供多种炭的使用操练，为的是让学员真正搞懂不同炭对火候和温度的影响，这些就是其一度强调的细节。 　　第三，不同配方的使用 　　很多刚入行的人很迷信配方，甚至傻乎乎的花几百块钱到淘宝购买所谓的配方，妄想有了配方就等于掌握了烧腊技术！有的办公室烧鸭培训班将提供配方当做是培训的全部，其实配方只是烧腊过程的一小部分。更重要和更核心的，是需要懂得配方的构成，还需要懂得改良和完善一个已有的配方，甚至需要懂得根据当地的饮食习惯创造属于自己的配方。一千个师傅就会有一千个配方，配方也是人根据自己的经验不断的调整和总结出来的，别人能为什么自己就不能呢？要达到这样的能力，不光需要拥有一份好的成功的配方，更需要掌握配方的组成构想，彻底领会配方的精髓。 　　第四，不同数量的烤制 　　笔者从满天红获悉，要更好的掌握烧腊技术和烧制技巧，学员需要在操练中不停的“变”着练习。烤炉是在一个封闭的环境下操作，要完整的掌握烧制技术，就需要尝试各种变化的因素，特别是那些影响烧制温度和火力的因素。譬如烧制数量也是影响着烧制火力和温度的重要考量。在烤鸭的时候，有没有尝试和记录分析过烤制1个，2个，3个，4个……知道不同的烧制数量会直接影响到烤炉的温度吗？不要以为烧制一个鸭子和烧制一炉满满的鸭子是一样的烧法啊？注重细节的人，才会明察那怕是一丝一毫的差异，做烧腊这一行也是一样的道理！ 　　第五，不同生鲜度 　　张先生说，不同生鲜度也是其关注的细节重点，尽量让学员学得更全面，更深入！多角度考虑影响烧腊火候控制的因素，真真正正的深入烧制技术细节。之所以反反复复的强调烧鸭烧鹅的烧制技巧，因为这个是最基本的、最常用的、最难的，也是最能锻炼技术细节的。很多办公室小吃培训机构，一天一个品种，甚至还将时间拖的长长的！张先生强调，没有反复的大量操练，一切都是浮云！通过多角度的训练，通过最难也是最容易出错的烧鸭来训练烤炉的火候和温度的控制技巧，掌握了烤炉的基本功，烧什么都不难。很多办公室培训班学员回去做烧鸭批发，新鲜鸭子会烧腊了，结果冻鸭不会烧，根本原因就是没有透彻的掌握烧制的本质原理。 　　第六，不同烤鸭炉 　　不同烤炉，这个也很重要。为了能透切的熟悉烤炉的作用，熟悉火力的控制，不同烤炉的表现都是不一样的，如果在学习技术的过程当中，仅仅使用过一种烤炉，就无法知道换了一种烤炉会是如何的效果。满天红同样考虑到这一点，在教学的时候通过不同的烤炉让学员深入了解火力的变化，日后回到自己的店铺，也就不会无从下手啦！ 　　现在的烧鸭培训机构无非就两种：一种是真真正正的烧腊实体店培训，可以在其店内真正操作，亲手烧且能卖给客人吃；一种是办公室(或者学校)烧鸭培训机构，他们什么都做，什么都教，样样小吃都自称专家名师！甚至还有的办公室小吃培训机构也挂着实体店的名义挂羊头卖狗肉，其实分辨真伪的办法很简单，到其店内看看有多少人在学烧腊，看是不是真的在烧腊餐厅内学并能将做出来的东西卖给客人吃。满天红首创“6不同”教学方法，除了真实的烧腊餐厅现场，更让你多角度、多场景的反复操练，真真正正的学习烧腊的本质技术！ 　　笔者由此想到了“牛不会耕田能否下田”的寓言，很多办公室培训班说是让学员亲自动手，其实是师傅在一傍监督着“指导”学员做了一次，更有的培训机构是一天一个品种，每个品种仅仅做一次，学员亲自能动手的机会可想而知啦。满天红张先生介绍，他们深知学员不熟练的时候就放手会带来质量的不稳定，但是也不能因为“牛不会耕田”就“永远不让其下田”，如果不“让牛下田”，其结果是“永远也不会耕田”！说的有点乱，但是主旨只有一个：学烧腊，需要真正反复操练，深入细节！返回搜狐，查看更多 　　责任编辑：

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