妈妈蒸的蛋羹，嫩嫩滑滑如豆腐。你蒸的蛋羹，布满蜂窝洞，甚至水蛋分离。差别如此之大，只因为没有掌握技巧哦~
蒸鸡蛋羹用水是关键，忌加生水和热开水蒸鸡蛋羹加多少水合适呢?一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
搅拌时间和力度你掌握好了吗?打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
水开放蛋液更鲜嫩放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
1、 为身体补充优质蛋白质
鸡蛋中富含丰富的蛋白质，和我们身体需要的很相似，因此比起粥或是面包中的蛋白质更加容易吸收。
2、有助于缓解饥饿
鸡蛋中能够为我们的身体提供丰富的蛋白质，能够缓解我们饥饿，并且可以帮助我们延长餐后的饱腹感让肚子饱的时间更长。
3、有助于减肥
早餐吃鸡蛋，能够帮助我们有效的控制体重，如果你经常吃含有碳水化合物的食物，那么相信比早餐吃鸡蛋的人体重多了56%，而且没有吃鸡蛋的人的精力充沛。
4、提高记忆力
鸡蛋中富含的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁等等能够有效的帮助我们提高记忆力，让我们的注意力更加的集中，对于学生来说，鸡蛋是早餐中必不可少的。
5、提高警觉性
鸡蛋中富含酪氨酸让我们能够及时的对事件作出快速的反应，如果你是长期驾驶的人，那么我相信你早餐吃鸡蛋更加有助于你安全的驾车。
6、保护视力
对于用眼过度的上班族来说，保护眼睛是必不可少的，那么鸡蛋中蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素就能够有效的帮助我们保护眼睛，还有助于降低患白内障的风险。
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