布丁肉是孩子们对红烧肉的昵称，因为燉煮至恰到好处的猪五花，香气馥郁、软Q好入口，胶质丰富的猪皮像布丁一样柔嫩好吃，女儿说吃了会想跳舞哪！
好吃的红烧肉，每个妈妈都有一套料理方法。我的小诀窍有二，之一是爆香食材除葱姜外，还用了品质极佳的台湾洋葱，让洋葱的天然甜味与酱油揉和成为甘醇咸香的卤汁。之二是生五花肉先煎至断生、表面呈现漂亮的焦色，肉块经由这样的焦化过程，产生梅纳反应，引出更多美好风味。
同时也可借此将油脂逼出，让五花肉肥而不腻，吃起来更顺口。布丁肉滋味浓厚，搭配清淡的鹅油葱拌水煮菠菜、豆芽彩椒拌油葱及玉子烧作为配菜，小小四方盒子里，口腹脾胃皆满足。
★QQ 布丁肉
材料：
猪五花肉1000g、老姜姆指般大小、青葱4 ～ 5 支、洋葱1 颗、原色冰糖粉1 大匙、酱油60ml、米酒100ml、清水300ml、五香粉适量、白胡椒粉适量、八角2 枚。
作法：
姜切片、葱切段、洋葱切成八大块。
肉块先煎到断生、上色 ，备用。
另取一燉锅从冷油开始炒香洋葱，闻到香气后，投入姜片。
同样炒出姜片香气后，再加入葱段炒香。此时锅底会焦糖化，是美味来源之一，不用耽心。
将炒好的肉块加进燉锅內，加糖翻炒，糖融化后，沿锅边倒入酱油，烧出酱香气后，洒上适量五香粉及白胡椒粉，炒匀。
倒入米酒煮至滚起，加入清水再煮至滚起。
加入八角，如果想加其他食材一起燉煮，视食材入味的快慢程度决定加料时机，这天要加的是不需要长时间燉煮的豆肠，于是在加盖烧煮一个小时左右，加入豆肠，再加盖续燉30 分钟。
燉煮一小时的时候，洋葱尚未完全化掉，再煮30分钟便会发现看不到洋葱了，表示洋葱已经全数化在卤汁里，此时也就是熄火上桌的好时机。
TIPS：酱油咸味浓淡，各品牌差异颇大，请依惯用酱油的特性斟酌用量。
本文出自野人文化《因为爱，做便当》
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