“老板，我要10颗韭菜水饺，內用！”韭菜的味道独特，有的人闻之掩鼻，有的人却偏好这一呛鼻味，饮食无韭不欢。营养师表示，韭菜的呛鼻味来自成分中的硫化物，是血管的清道夫，适度摄取有助降低血脂，保护心血管的健康；另外，韭菜富含膳食纤维，对改善便秘和减重也有裨益。
韭菜的呛鼻味来自成分中的硫化物，是血管的清道夫，适度摄取有助降低血脂。
血管的清道夫！韭菜“硫”住好健康
韭菜素有“起阳草”、“长生韭”之称，中医观点认为有活血化瘀、消炎止痛、固肾壮阳的作用，适量食用可以控制血压、保护心血管。
联合营养咨询中心营养师陈彦甫则在著作《降血脂食物排行榜》中，以西方营养学的角度指出，韭菜中的硫化物，是其呛鼻香味的来源，可以降低血脂、稳定血压、防止胆固醇氧化沉积，并能扩张血管、促进血液循环、预防动脉硬化，有助保护心血管的健康。
此外，韭菜中的钙、钾、镁等矿物质，也具有防止动脉壁增厚、改善高血压和心脏疾病等作用；铁质和叶绿素则有助减轻贫血或出血症状。
高纤韭菜消脂助减重 肠胃差的人别贪吃
对减重族来说，韭菜更是不可多得的好食材。陈彦甫营养师表示，每100公克韭菜的热量为26大卡，又富含大量膳食纤维，不仅能促进肠胃蠕动、促进排便、预防憩室炎和大肠癌，更能减少脂质的吸收，有助体重控制。而且，食用韭菜后可以温暖身体、促进血液循环、提高新陈代谢率，以及帮助消脂瘦身。
韭菜的纤维较粗，吃太多容易刺激肠道，可能导致腹痛、腹瀉，肠胃功能不佳的人不宜食用太多。
不过，陈彦甫营养师也提醒，韭菜的纤维较粗，吃太多容易刺激肠道，可能导致腹痛、腹瀉，胃溃疡患者或肠胃吸收较差的人，最好注意摄取量。此外，韭菜吃多了易上火，韭菜更不能和酒精一起食用，以免火上加火，导致血压失控。
材料：韭菜100公克、白芝麻30公克、蒜末20公克、柴鱼片适量。
调味料：酱油2大匙、麻油1小匙。
作法：
韭菜洗净，放入滚水中汆烫，捞出放凉后，挤乾水分，切段，盛盘备用。
姜蒜末与调味料拌匀，淋上切段熟韭菜，再洒上柴鱼片和白芝麻即可。
备注：韭菜能改善血脂，保护心血管；芝麻含有亚麻油酸和次亚麻油酸，不仅可以保持肌肤光滑，也可促进体內脂肪的代谢。
材料：鸡胸肉100公克、豆芽菜50公克、韭菜花30公克、红萝蔔10公克。
调味料：糖1小匙、盐和香油少许。
作法：
将所有材料洗净后，韭菜花切段，与豆芽菜分别汆烫，冲凉后瀝乾；红萝蔔去皮切丝。
将鸡胸肉放入滚水中煮熟，冲凉后剥成丝。
将所有材料与调味料拌匀即可。
备注：韭菜花富含钙、磷、钾、胡萝蔔素和维生素B2、维生素C，可以促进新陈代谢，使体內脂肪代谢正常。红萝蔔又具有护眼明目的作用，特别适合经常使用电脑和手机的上班族。
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