色如翡翠、形似珊瑚、口感脆嫩的“海芦笋”，不仅外观特殊，其独特的海鲜风味，及富含鈉、钙、铁、鋅、碘、硒等微量元素矿物质的特性，更让其享有“植物海鲜”、“海中人参”的称美誉！坊间甚至更流传食用海芦笋有助防癌的说法，引发网友热议，海芦笋真的这么厉害吗？就让营养师说给我们听！
色如翡翠、形似珊瑚、口感脆嫩的“海芦笋”，不仅外观特殊，其独特的海鲜风味，及富含鈉、钙、铁、鋅、碘、硒等微量元素矿物质的特性，更让其享有“海中人参”的称美誉！
海中人参—海芦笋营养丰！适度食用好处多
台北市联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示，海芦笋又名“海蓬子”、“西洋海笋”，在营养价值上，不仅富含蛋白质、胺基酸、β-胡萝蔔素、维生素C、海藻糖胶、水溶性膳食纤维、叶绿素等营养素。其独特的沿海沙滩生长环境，更让海芦笋含有丰富的鈉、钙、铁、鋅、碘、硒等微量元素矿物质成分，是人体所必须，也是一般蔬菜中少见的成份。
适度食用不仅能促进基础代谢、安定精神、提高免疫力；对高血压、高血脂、高胆固醇、糖尿病也有一定的调节作用。
吃海芦笋助防癌？营养师：无直接关连性
不过，洪若朴营养师也提醒，虽然海芦笋营养丰富，但若单以海芦笋的营养向来看，在防癌上并没有完全直接的相关连性。
除了营养价值丰富、多元外，口感爽脆微咸的海芦笋，在料理上不但适合作羹汤、凉拌、单独热炒，就连烧、煮、炸也相当适宜，就连与其他蔬菜、蛋、肉、海鲜拌炒也同样美味，可谓西方人餐桌上的常见佳肴。
若将其作为平时蔬果摄取的来源之一，适度食用，并配合少盐、少油、少精致糖等3大饮食原则，对于改善现代人膳食纤维摄取过少、提高免疫力等问题，确实有不错的助益，因此在防范癌症找上门，自然也有间接的效果。
即便如此，若是未养成规律作息、定时运动、均衡饮食的生活习惯，想要光靠食用海芦笋来预防癌症，效果却相当有限！
海芦笋怎么吃才好？营养师推2美味料理
除了营养价值丰富、多元外，口感爽脆微咸的海芦笋，在料理上不但适合作羹汤、凉拌、单独热炒，就连烧、煮、炸也相当适宜，与其他蔬菜、蛋、肉、海鲜拌炒也同样美味，可谓西方人餐桌上的常见佳肴。
有鉴于海芦笋的营养美味，洪若朴营养师也特别利用其特性，设计2道步骤简单、美味可口的“香拌鸡丝海芦笋”、“海芦笋红白萝蔔排骨汤”的食谱，提供给大家作为处理海芦笋时的料理参考：
海芦笋又名“海蓬子”、“西洋海笋”，在营养价值上，不仅富含蛋白质、胺基酸、β-胡萝蔔素、维生素C、海藻糖胶、水溶性膳食纤维、叶绿素等营养素。
★香拌鸡丝海芦笋
材料：海芦笋150公克、半土鸡胸肉300公克、白芝麻10公克、红辣椒 1根、姜丝10公克、葱丝10公克。
调味料：香油10公克、麻油10公克、醋10公克、味霖10公克；糖、盐适量。
作法：
1.水滚后放入鸡胸肉，等待至再次水滚后，熄火上盖燜15分钟至熟，取出放凉后用手撕开成肉丝状备用。
2.海芦笋切段，滚水汆烫1分钟后起锅瀝乾，泡冰水5分钟后瀝乾水份备用。
3.辣椒切碎、蒜头切碎后与所有调味料混和均匀。
4.取一容器将鸡丝、海芦笋、及混和完成的酱汁拌在一起，即可享用。
Tips：
使用海芦笋来做凉拌料理，海芦笋外型有点像海人参，型态非常适合拿来凉拌或者炒菜，爽脆微咸配上鲜甜的鸡丝，非常开胃。
海芦笋含有机碘盐、烹调不需另加盐可当调味品、烹调时间不宜久约2～3分钟。
★海芦笋红白萝蔔排骨汤
材料：海芦笋100公克、排骨500公克、红白萝蔔各300公克。
调味料：盐适量。
作法：
1.海芦笋切段滚水汆烫1分钟后起锅瀝乾，泡水5分钟后瀝乾水份备用。
2.红白萝蔔削皮，切成滚刀块备用。
3.排骨汆烫去血水，洗净备用。
3.将2＋3放入锅中慢煮约30分后，再将海芦笋放入滚开的汤中煮2分钟关火即可享用。
Tips：
排骨汆烫后用水洗去杂质，让汤头没杂质更为清澈。
海芦笋富含丰富膳食纤维的促进体內环保，特殊的香气和排骨一起熬煮，搭配红白萝蔔，更让汤头变得清甜，适合寒冬暖胃。
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此外，针对多数人担忧吸收海水长大的海芦笋会不会因盐分较高，相对来说鈉、钾离子含量也较高，而造成人体负担的疑惑？洪若朴营养师表示，只要在料理前透过汆烫手续先行加工处理，有助让多余的鈉钾离子排出，只要食用不过量，并无大碍。
若是有肾功能不全、肾衰竭问题的人，因鈉钾离子排出不易，建议还是尽可能少量摄取；或是于事先咨询专业医生、营养师建议后再食用，较有保障。
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