鲜甜、肥美的干贝不仅有“海中珍馐”的美称，更是许多老饕们的最爱！但近来坊间却盛传：“将干贝与红萝蔔一同料理，恐产生致癌物亚硝胺。”的说法，引起网友热烈讨论。干贝＋红萝蔔的料理组合真有这么可怕吗？且听毒物科专家怎么说！
近来坊间却盛传：“将干贝与红萝蔔一同料理，恐产生致癌物亚硝胺。”的说法，引起网友热烈讨论。但干贝＋红萝蔔的料理组合真有这么可怕吗？
红萝蔔含亚硝酸盐？土壤、肥料是原因
对此，台北荣民总医院临床毒物与职业医学科主任杨振昌医生表示， 网络上流传这样的论述，应与红萝蔔中可能含有的“亚硝酸盐”，以及干贝所含的“二级胺”有关。虽然在原理上“亚硝酸盐”＋“二级胺”，确实会形成致癌物亚硝胺，但实际上，红萝蔔等蔬菜并非皆一定有亚硝酸盐的存在。杨振昌医生指出，蔬果中之所以含有亚硝酸盐，主要与栽种采收方式、土壤性质有关。
氮肥会被土壤中的细菌转化成硝酸盐，以供给植物制造生长所需的蛋白质及胺基酸。然而当土壤中含有过多的氮肥，特别是在光照不足的状况下，植物将无法完全吸收利用硝酸盐，此时土壤及植物中就会有过量的硝酸盐。硝酸盐又经细菌作用后，就会转变为亚硝酸盐。而亚硝酸盐与食物中的胺，在胃的酸性环境下结合，才会可能形成致癌物——亚硝胺。
因此，只要红萝蔔栽种得宜、不使用过量氮肥做肥料，并于料理过程中尽可能使用川烫以溶出红萝蔔內含的硝酸盐，以及避免隔餐食用等原则，避免细菌滋生、作用，自然不会有过量亚硝酸盐的产生。
即便红萝蔔中含有亚硝酸盐，在与其他营养素中和后，实际上进入人体量也已明显缩减，只要不是天天单一食用，不必过度担忧。
蔬菜含亚硝酸盐危害大？医：实际进入人体量不多
再者，红萝蔔等蔬菜中更含有大量的膳食纤维、维他命C、维他命B群与植化素(如?-胡萝蔔素)，适度摄取不仅有利促进消化吸收，缩短食物肠胃道排空、解宿便、排除亚硝酸盐，更有抗氧化的效果。
所以，即便红萝蔔中含有亚硝酸盐，在与其他营养素共同摄取时，实际上进入人体且会导致不良作用的量也已明显缩减，只要不是天天过量食用，不必过度担忧。
医：防亚硝酸盐过量，少碰加工肉品
杨振昌医生强调，其实，相较于天然蔬菜中含有的亚硝酸盐，加工肉品中的亚硝酸盐，才是民众须特别当心的部分！
事实上，根据2015年世界卫生组织研究机构国际癌症研究中心公布最新癌症相关报告指出，每天食用50公克香肠、培根、腊肉等加工红肉，将增加18%的罹癌率。
而导致上述食物增加致癌风险的原因，除了加工过程中，为防腐、美观添加的合法保色剂--亚硝酸盐，恐增加与食物中的胺结合形成亚硝胺的机会外；民众烹调时多以高温烧烤、油炸，更是增加其致癌风险的关键因素。
防癌这样做！均衡饮食、少加工是关键
有鉴于此，想要成功杜绝癌症找上门，光是避开坊间流传的NG组合可不够！应落实减少加工肉品摄取量、多吃新鲜蔬果，养成均衡、多样化的饮食习惯，并配合规律运动，才是防癌强身的不二法则！
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