提到原生菜好吃的食材，必吃山苦瓜！山苦瓜也是餐桌上必备的“超完美食物”！虽然山苦瓜有苦味，但是好处多多，能消暑、清凉退火、促进食欲；纤维多、维生素C也超丰富，含量比奇异果、草莓、柠檬还要高，与白苦瓜相较之下，又多了一份野生的气息。
山苦瓜有清热、清肝明目、解毒效果
山苦瓜又名土瓜、王瓜、苦瓜莲、鸭卵瓜。性寒，有清热解暑、清肝明目、解毒的效果。生命力强的山苦瓜，是一年生的蔓性攀缘草本植物，分枝繁茂，蔓具卷须，叶形明显如掌状分裂，瓜果长卵形偏小，末端较尖，表面有疣状突起及软刺，鲜绿小巧，滋味奇美。
山苦瓜为短日性植物，它在杂草中蔓生并不显眼，直到长出鲜黄色的花朵才会成为注视的焦点，果实颜色由绿至深绿，别名野苦瓜、小苦瓜、短果苦瓜。
降低山苦瓜苦味 烹调前先用盐腌
带有苦感并非人人爱吃，山苦瓜比一般苦瓜的苦味更重些，但每个人对苦的感受度不同，有人尝起来会觉得是一种苦中回甘，别有一番滋味。由厚生市集出版的新书《台湾原生菜》中提到，山苦瓜能消暑、清凉退火、促进食欲等，是料理食材中不可或缺的好食物。
山苦瓜能消暑、清凉退火、促进食欲等，是料理食材中不可或缺的好食物。
极具保健价值的山苦瓜，料理很多元，其特殊的苦味口感，可在烹调前先用盐略腌一下，以清水冲洗再煮食，或切开果实将籽及白色棉体用力刮除干净，能降低苦味。山苦瓜营养苦甘好野味，加上炒咸鸭蛋，炒到蛋黄沙冒出泡泡来，散发出阵阵香气，让人每一口都惊喜！
金沙山苦瓜
【金沙山苦瓜】
材料：
山苦瓜250克、咸鸭蛋2颗、辣椒1/2根、蒜头3粒。
调味：
米酒1匙、糖少许。
准备：
1.山苦瓜洗净对切后去籽与內膜，切视频。
2.咸鸭蛋分别取出蛋白、蛋黄，蛋白切丁、蛋黄略压碎滴2滴米酒。
3.辣椒切细、蒜头去皮拍碎。
做法：
1.煮一锅滚水，加少许油、盐汆烫山苦瓜1分钟捞起，冰镇备用。
2.热锅，加2匙油爆香蒜末，加入咸鸭蛋黄慢慢炒香，炒至蛋黄沙冒出泡泡。
3.加入辣椒炒开，最后下咸鸭蛋与山苦瓜、米酒、糖拌炒熟即可。
【Tips】：
盐水汆烫山苦瓜可去除苦味，或挑选比较熟软的山苦瓜，熟度够苦味会淡一些，拌炒时略微闷煮，能使味道更入味；至于咸鸭蛋已经有咸度可依需求调整。
山苦瓜培根蛋炒饭
【山苦瓜培根蛋炒饭】
材料：
白饭2碗、山苦瓜80克、培根30克、鸡蛋2个、蒜头2颗。
调味：
酱油1匙、盐少许、白胡椒少许。
准备：
1.山苦瓜纵切开，去籽、內膜后切丁，放入滚水中汆烫，捞起冰镇泡凉。
2.培根切丁状；蛋打入碗中加入调味料拌匀备用。
做法：
1.起油锅，倒入蛋液拌炒至半熟状态盛起，备用。
2.同上锅，倒少许油，放人蒜末、培根丁炒香，加入苦瓜丁拌炒后淋上酱油，再加上白饭充份炒匀。
【Tips】：
山苦瓜别汆烫太久，才能保持清脆的口感。
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