现代人生活忙碌，大部分选择食物经常是以便利为第一首选，营养均衡反而经常变成了其次。一般人都了解饮食应该多蔬果、少糖、少盐、少油，普遍健康知识早已朗朗上口，然而在少油的时候你是不是连好油也一起少掉了？ 但你知道，当少了某种好油，是有可能让自己是处于促慢性发炎的状态吗？
什么是慢性发炎(low-grade inflammation)？
正常来说，身体短暂的发炎反应其实是人体正常的一种防御机制，因为发炎引起体內免疫系统活跃起来对抗病毒细菌或清除损伤细胞后再进行修复工作，这时候免疫细胞群就会退下(收兵)，也就结束这一段发炎的过程，在这个阶段的发炎通常会出现红热肿痛现象。
但！慢性发炎是，身体处于一种比前述的发炎，还来得较低程度的发炎，但却是一直长时间持续下去的情况，没有退下(收兵)。而这样一直持续的低程度发炎是会一直不断释放发炎物质，而这些低量的发炎物质会让你没有明显痛感或不舒服感的情况下，慢慢的~ 慢慢的~ 伤害你的身体、扰乱你正常的代谢反应，这就是一种无声无息的慢性伤害，慢性发炎不停止，就可能会成为多种慢性病的开端( 例如：糖尿病、心血管疾病、阿兹海默症、癌症等等 )。
“不知不觉，无声无息地埋葬你”慢性发炎、慢性病的可怕就在于此。
失衡的促发炎与抗发炎，让肥胖也失控
我们日常饮食中或料理用油所含的油脂大多属于富含omega-6 (omega;音译为欧米茄,是的就跟一个瑞士顶级手表同字)的类型居多，无法有降低发炎或抗发炎的特性，若过量的摄取反而加重慢性发炎的情况。
像是许多肥胖者，尤其是內脏脂肪过多的，这些过多的脂肪细胞会不断释放出促发炎的物质，使你处于慢性发炎的状态，扰乱身体正常修复机制、阻碍减肥、加速老化也增加罹患慢性病风险。
2016年3月，一份刊登在美国Nutrients期刊的调查研究中指出美国人饮食中omega-6：omega-3的比值已更加地严重不平衡，从以前16:1到目前恶化成20:1的情况，而且标题更直接指出这样严重的失衡更增加了肥胖的风险。而台湾营养学会期刊一份2103年的小规模调查也指出国人饮食情况也很可能同样有着失衡的问题。糖尿病、过敏体质、肥胖、经常抽烟喝酒、熬夜、睡眠不足等等情况也都容易有慢性发炎或让已有的慢性发炎更加严重，陷入无止境的恶性轮回中。
因此，请你回想一下，你常有摄取到来自海洋的食物吗？如果很少的话，你体內可能omega-3的量也很少，那么是有可能属于倾向促发炎的不平衡状态喔！
海鲜富含omega-3抗发炎
不过，好消息是omega-3油是属于可以抗发炎的好油，有预防或改善体內慢性发炎的帮助。在omega-3类型的油脂中最常见的就是DHA、EPA这两种多元不饱和脂肪，它们大多存在于来自海中来源的食物例如鱼、头足类、虾、贝、藻类、海带等等，而常见的鱼类例如鮭鱼、鯖鱼、鱈鱼、秋刀鱼.等等也都是omega-3丰富来源的鱼类，其他食物如部分的坚果类也含有omega-3。
Omega-3的抗发炎的方式是与我们常听到植化素或维他命C、E所具有抗发炎或抗氧化方式并不同，因此建议多种来源一起摄取，更能达到均衡与平衡。若想摄取到较完整omega-3好油避免过多的破坏，料理方式建议避免高温油炸或长时间大火煎炒，改用蒸、煮汤、水煮、低温烹调、短时间快火料理会较能减少破坏。
引用文献：
Simopoulos, A. P. (2002). The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids. Biomedicine & pharmacotherapy, 56(8), 365-379.
Simopoulos, A. P. (2008). The importance of the omega-6/omega-3 fatty acid ratio in cardiovascular disease and other chronic diseases. Experimental biology and medicine, 233(6), 674-688.
Simopoulos, A. P. (2016). An Increase in the Omega-6/Omega-3 Fatty Acid Ratio Increases the Risk for Obesity. Nutrients, 8(3), 128.
刘育豪, 陈葵蓉, & 卢立卿. (2013). 建立国人 n-6 及 n-3 脂肪酸膳食评估运算方法.
本文出自：营养师杨承桦
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