刚开始做面包，是否心中总充满“为什么会这样？”的疑问。阅读完以下Q&A，就能找出失败原因，下次不再犯。
Q1／面团黏黏的，很难操作？
A：温水的温度或室温过高时，面团容易变得黏稠。最理想的水温是比洗澡水略低的35℃。另外，揉面团时别用手掌，改以手指搓捏，这也是防止面团变黏的秘诀。若面团太黏手不易操作，下次可以减少水量，举例若原本水量是面粉的70%，请调整为65 ～ 68%。
Q2／面团发不起来，没有膨胀？
A：发酵失败的原因是酵母没有彻底发挥作用。大致分为两种情况，一，酵母粉太旧，或是保存方式不当。二，温水的温度过高，导致酵母死亡，或是发酵时温度太低，使酵母发挥不了作用。如果不是酵母粉的问题，请再次确认温水或发酵时的温度。
Q3／面团变得干干的？
A：当面团发酵过度，质地就会变粗。为了避免发酵时温度太高，请留意发酵时间不要过久。
＊面团发酵的温度，若是室温为28℃，若使用烤箱的发酵功能则为40℃。
Q4／面团无法漂亮收圆？
A：不管是室温太高，或手温过高，都会让面团变得容易黏手。接触面团时，先让手掌温度降低，或是沾取少量的粉（称为手粉，多数使用高筋面粉）或水防止沾黏，操作起来比较方便，就可以轻松收圆。
Q5／放进烤箱一烤，面团就凹陷？
A：若最后发酵过头，一放进烤箱，面团就会凹陷。最后发酵完成的判断依据是，整型好的面团膨胀约一倍。在等待发酵的过程中，记得将烤箱预热至设定温度。
Q6／烤好的面包很硬，一点都不松软？
A：可能有两个原因。一，面团揉过头。过度搓揉面团，会使高筋面粉产生太多麸质，使面团变硬。二，烤温过高。烘烤的温度太高，面团表面会变硬，请将温度设定在190 ～ 220℃。
Q7／面包吃起来湿湿黏黏？
A：面包內部组织变得湿黏，是因为烘烤不完全。请再次确认烤温与时间，以确保面团的水分能够完全蒸发。若按照食谱的设定温度烘烤，面包的表面会烤焦，可以盖上铝箔纸以防止烤焦。
＊烤箱准备好了吗？请配合最后发酵完成的时间，预热至烤温喔！
Q8／醇香面包的面团表面很粗糙？
A：添加奶油的醇香面团，若奶油混揉不均，烤好的面包表面会变得粗糙、上色不均。先将奶油置于室温回软，变成容易拌合的状态。此外，已添加奶油的面团若过度揉捏，奶油的香气会减损。拿起面团后，要尽快揉和均匀。
Q9／面包的內馅外露？
A：这是因为內馅水分过多，请留意面包的內馅或摆放的配料，水分不要太多。因为面团会膨胀，馅料应该少放一点。
本文出自采实文化《可爱风手做小面包》
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