无论是平日晚餐、朋友聚会或家庭聚餐，意大利面总是民众的饮食首选项目之一，不过，对于正在和体重奋战的减重族来说，意大利面却暗藏“爆肥”的地雷！如何才能在欢乐的气氛中享受意大利面的美味，却不用烦恼肥胖的问题呢？营养师分享3个吃不胖秘诀！
白酱培根意大利面、番茄鸡肉意大利面、青酱蛤蜊意大利面、蒜香培根意大利面、蛤蜊意大利面……，餐厅贩售的意大利面料理口味多元，哪一种吃起来较没负担呢？赵函颖营养师毫不犹豫地回答：“我喜欢白酒蛤蜊意大利面”，原因不只是好吃，更是因为“清爽无负担”。
秘诀1：慎选酱汁，清炒完胜青酱！
赵函颖营养师进一步说明，让意大利面担负“爆肥”恶名的头号祸首是“酱汁”。虽然每位厨师制作酱料所用的配方和比例不同，料理意大利面时的用油也不一样，但平均来说，清炒类意大利面因用油量少、不勾芡，热量和用油量比其他酱汁类更低。
在各式意大利面中，清炒的白酒蛤蜊意大利面相对清爽，对身体负担较小。
红酱是以少许橄榄油、大量蕃茄及浓缩番茄酱熬煮而成，热量稍高，约为清炒类的2.5倍；白酱的主要材料为奶油、牛奶和面粉，热量更高，约为清炒类的3.5倍；而青酱虽然大量使用罗勒叶，纤维量较高、看起来比较健康，但制作过程却需使用大量橄榄油或奶油，且需加入富含油脂的松子提味，因此跃居意大利面酱汁的热量榜首，热量约可上看清炒类的4.2倍。
无论是平日晚餐、朋友聚会或家庭聚餐，意大利面总是民众的饮食首选项目之一。
至于总是比一般意大利面晚约15至20分钟上桌的焗烤类意大利面，因为添加大量可让人享受“牵丝”美味和饮食趣味的起司，热量更是爆表。以市售的全脂起司片为例，1片热量约150大卡，大多数店家会一次使用2片，这也表示若将此份餐点通通吃下肚，就相当于多吃了一碗的白饭（每碗白饭热量约280大卡）。
秘诀2：配料多蔬菜！低脂肉取代爆油培根
“配料”是第二个影响意大利面热量的关键！赵函颖营养师表示，3片约从指尖到手腕长度的长型培根，属于高脂肉类，热量约150至200大卡。建议改选高纤低卡的蔬菜，例如芦笋、花椰菜、彩椒、玉米笋、蘑菇等，或是热量较低的鸡胸肉或海鲜。
意大利面料理中常用的大蛤蜊，属于低脂海鲜，每份（约6颗）约55大卡。鸡胸肉属于低脂肉，每份（约3指幅大小）热量约55大卡。带皮鸡腿则属于中脂肉，热量更高，一份约75大卡。另需注意的是，若店家为了增加鸡肉的滑嫩口感，裹粉后再烹煮，也会增加食物热量。
意大利面受到使用材料和制作方式的不同，种类和形状多元，对减重族来说，选择上也有技巧。
秘诀3：食面量少一点，选面前先想一想
相同口味的意大利面，坊间餐厅的用面量有多有少，赵函颖营养师坦承每次点餐时都会请服务人员“面量少一点”，配合多喝水增加饱足感的方式，避免主食摄取过量。另外，如果意大利面的种类可以选择，尽量不要选择用于宽版白面，升糖指数较高；可优先选择精致淀粉用量较少、小麦含量较多、GI值较低的天使面、蝴蝶面或螺旋面。
【营养师小叮咛】：
即使掌握了吃意大利面的秘诀，想要减重或保持好身材，赵函颖营养师提醒，也不要忘了养成多运动、多喝水、充足睡眠和休息的好习惯喔！
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