正在减肥的你的你，是否对每餐的卡路里都斤斤计较，甚至将淀粉列为拒绝往来户？日本营养管理士表示，不吃淀粉恐怕会让你思考迟钝，还容易形成“易胖体质”！怕吃淀粉发胖的你，不妨将白饭混和低热量的抗性淀粉，例如地瓜、马铃薯或糙米一起吃，就能让你吃得健康又安心“享瘦”。
日本营养管理士柴田真希在其著作《杂谷饭瘦身》一书中表示，如果为了减肥不吃淀粉，虽然可以减少一部份的热量摄取，不过，不吃淀粉恐会让你思考会变迟钝，做事无精打采、没有干劲，更糟糕的是，不吃淀粉还会让形成“易胖体质”！
减肥不吃淀粉 不仅反应迟钝还容易复胖
“脑部”的重要能量的来源是“淀粉”里的葡萄糖，若为了减肥不吃淀粉，在没有能量供给的状况下，大脑为了维持运转，会将储存在肝脏中的肝醣，转换为可以利用的葡萄糖。但是，肝醣的量非常稀少，如果连肝醣都消耗殆尽，身体就会分解储存在“肌肉”里的胺基酸，将其转换为葡萄糖，供给大脑能量。
长期缺乏淀粉，除了思考会变钝，当基础代谢率因肌肉量流失而下降，就会形成“易胖体质”。就算靠不吃淀粉成功瘦身，一旦恢复原本的食量，就算吃得不多，也很快就会复胖，而且增加的体重全部都是油腻腻的脂肪，反而得不偿失。因此，适度摄取淀粉，不只可以帮助大脑运转，更是塑造漂亮身型必要的营养素。
抗性淀粉不被小肠吸收 热量较一般淀粉低
淀粉的来源除了白米饭外，将白饭混和地瓜、马铃薯或糙米一起吃，更能摄取到“抗性淀粉”！什么是抗性淀粉呢？营养管理士柴田真希指出，白饭主要的成分为“淀粉”，一般淀粉吃进肚后，通常会经过消化、吸收，再转换成热量，但是，有一部分的淀粉不会被小肠吸收，而是直接被送到大肠，这样的淀粉就是“抗性淀粉”。
抗性淀粉每公克平均提供2.8大卡的热量，低于一般淀粉每公克4大卡的热量。此外，若能将抗性淀粉放冷再吃，抗性淀粉的比例会比热的时候多更多，热量也会更低。
将白饭混和地瓜、马铃薯或糙米一起吃，就能摄取到“抗性淀粉”！
不只有热量低 抗性淀粉3大好处令人惊艳
营养管理士柴田真希表示，抗性淀粉除了热量比一般淀粉低外，还具有以下3项令人惊艳的好处：
好处1／稳定血糖不飙升
白饭、面等精致淀粉，吃进肚被小肠吸收后，会快速进入血液造成高血糖，身体为了稳定血糖，便会刺激胰脏分泌胰岛素，尽快将血液中的葡萄糖转换为脂肪，反而容易使脂肪堆积。
而“抗性淀粉”因为具有“不会被小肠吸收，直接被送到大肠”的特性，不会使血糖值急速上升，而是缓慢且平稳的上升、下降，因此可以维持饱足感，且不易囤积脂肪。
好处2／整肠健胃、增免疫
被送到大肠抗性淀粉，还能增加肠內的“乳酸菌”，帮助整顿肠胃，一旦肠內环境健康、免疫力增强，就不容易感冒。
好处3／便秘不再来
抗性淀粉具备“水溶性”与“非水溶性”2种膳食纤维。非水溶性膳食纤维能增加排便量，有效缓解便秘；水溶性膳食纤维，则有将中性脂肪与胆固醇排出体外的作用。
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