杂粮饭虽然营养丰富，对健康有益，但是杂粮饭纤维量高，肠胃不好的人吃多了反而消化不良，因此让许多人望之却步。日本营养管理士表示，其实煮杂粮饭前只要多一个小步骤，就能煮出口感Q弹又好消化的杂粮饭喔。此外，吃不完的饭丟掉实在很可惜，只要照着下面的方法妥善保存，就能延长杂粮饭的赏味期限，一起来看看是哪些实用的小撇步吧！
日本营养管理士柴田真希在其著作《杂谷饭瘦身》一书中表示，由于杂粮饭口感稍硬，而且无论弹性、黏性、口感都不如白米饭好吃，于是被许多人拒于千里之外。其实煮杂粮饭时只要掌握几个小技巧，也可以煮出Q弹、蓬松、易消化的杂粮饭。
煮杂粮饭前充分泡水 米饭好吃、易消化
要煮出好吃、易消化吸收的杂粮饭，关键在于“充分泡水”。市售的混和杂谷有些含有豆类谷物，若没有充分泡水，煮出来的米饭会稍硬，没有松软的口感。充分泡水后的杂粮，并不需要特别的炊煮方法，只要在洗好的白米中加入杂粮，用电子锅就能轻松炊煮。
不过，煮饭时要注意不要使用快煮模式，使用一般模式即可。由于玄米、紫米、比起白米，水渗透到米粒中心所需的时间较长，使用快煮模式无法煮出蓬松的米饭。
【5步骤煮出好吃的杂谷饭】
材料：白米1杯150克、杂谷2～3匙（紫米、大麦、薏仁、小米、豆类等）、水200cc。
步骤1／将白米放入水中轻轻绕几圈洗米，一般换2～3次水即可。
步骤2／将杂粮谷放入滤网等网格较细的筛子冲洗。
步骤3／将杂粮以及与杂粮同量的水放入电锅中泡水。
步骤4／夏天浸泡30分钟以上；冬天浸泡1小时以上。
步骤5／泡好后放入白米，切换一般模式煮饭。待饭熟后约闷10分钟，打开盖子用切的方式混和米饭即可。
小叮咛：煮好的饭若放着不管容易变硬，饭煮好后一定要将白饭与杂谷拌开。
要煮出好吃、易消化吸收的杂粮饭，关键在于“充分泡水”。
杂粮饭分装放入冷冻库 可保存3个星期
煮好杂粮饭、享用完美味的一顿餐点后，相信大家都会有，剩下的饭却不知道要怎么处理的困扰。营养管理士柴田真希建议，吃不完的杂粮饭丟掉实在很可惜，不妨将这些剩饭放进冷冻库保存，可以存放约3个星期。
要注意的是，冷冻的杂粮饭不要全部包在一起冷冻，最好是以一个人分的份量开包装，分装杂谷饭时要注意尽量将米饭摊平，保持松软放入冷冻用的容器，或用保鲜膜包好，底下再放个铝制托盘，或用铝箔纸包一圈，更能缩短冷冻时间。
冷冻饭急速解冻 保持米饭Q弹
急速冷冻的方法可以保持杂谷饭Q弹，要让冷冻饭美味的解冻方式，是将冷冻饭放入微波炉或电锅加热“急速解冻”。解冻后的饭可以做成炒饭、杂炊粥，或是燉饭都很美味喔。
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