炎炎夏日大啖海鲜，再配上1杯啤酒再过瘾不过！不过，值得注意的是，在高温炎热下，海鲜、肉类等生鲜食材，若未妥善处理，稍不谨慎就容易变质，让人闹肚子！究竟夏天吃海鲜，想要吃出高CP值、吃的心安，又不担心闹肠胃该怎么做？就让海陆buffet主厨来为大家公开私房海鲜处理、烹调秘诀，以及正确的用餐顺序！
夏天吃海鲜，想要吃出高CP值、吃的心安，又不担心闹肠胃该怎么做？就让海陆buffet黄世宏总主厨来为大家公开私房海鲜处理、烹调秘诀及正确的用餐顺序！（摄影／洪毓琪）
确保消费者安全！本土食材＋急速冷冻，食材挑选不马虎
典华幸福机构企业总部整合长林广哲表示，以丰FOOD的海鲜百汇buffet来说，由于其不光主打集结台、中、日、港、港澳、越泰寮、义、美8国特色料理，食物种类多元外；更强调要让消费者能够尽情大啖海鲜。所以，光是海鲜类餐点，就占总食材的70％。因此，在生鲜食品的品质、新鲜度，及保存、料理方式上，自然格外重视！
黄世宏总主厨表示，店內的招牌菜色之一的——龙胆石斑，是从产地澎湖直送的在地本土食材！（摄影／洪毓琪）
从事餐饮服务20余年的丰FOOD行政总主厨黄世宏表示，以生鱼片等生鲜海产来说，就是公司采购人员每日清晨3、4点于宜兰乌石港，及台东东港选购配送而来。至于店內的招牌菜色之一龙胆石斑，则是从产地澎湖直送的在地本土食材！而热门的阿根廷红虾、波士顿龙虾更是进口采取零下45℃急速冷冻保存，来确保食材的新鲜度。
就以生鱼片等生鲜海产来说，就是公司采购人员每日清晨3、4点于宜兰乌石港，及台东东港选购配送而来。（摄影／洪毓琪）
确保海鲜新鲜度！主厨：坚持料理现点现做，不生食生蠔
黄世宏总主厨除了说明食材来源、生产履历安全无虞，更强调要确保送到消费者口中的食材美味又安全，光是食材新鲜可不够，尤其材料的后续处理与烹调方法是否得宜，更是关键！
为确保食材品质及新鲜度，黄世宏总主厨要求海鲜等料理皆要现点现做。（摄影／洪毓琪）
除了要求海鲜等料理现点现做外，黄世宏总主厨提到，为保障消费者“食的安全”，自己也有一定的坚持。像是，以吃到饱餐厅爱用的“生蠔”来说，在考量安全性的情况下，就不建议大家选择生食。
虽然生蠔肉本身在正常情况下，没有细菌的问题。可是值得注意的是，以吃到饱、外汇餐厅每天供应的生蠔数量来看，在剥壳、漂水的过程中，难以确保生蠔外壳上潜藏的细菌、微生物不会沾附于生蠔肉上。
黄世宏总主厨强调，自己坚持不提供生食的生蠔；而是选择改以同样能锁住生蠔美味的现烤方式料理，让大家满足味蕾的同时，也能吃的安心、健康又安全！（摄影／洪毓琪）
因此，为避免消费者吃出健康疑虑，自己坚持不提供生食的生蠔；而是选择改以同样能锁住生蠔美味的现烤方式料理，搭配柠檬、特制蒜蓉及西式沾酱，让大家满足味蕾的同时，也能吃的安心、健康又安全！
大啖buffet无负担！主厨用餐SOP大公开
黄世宏总主厨指出，想要大啖吃到饱无负担，民众用餐时除了要多观察餐厅环境清洁，以及厨师料理时是否会注意个人卫生外，buffet的用餐顺序更是藏有学问！
除了要求海鲜等料理现点现做外，黄世宏总主厨提到，为保障消费者“食的安全”，自己也有一定的坚持。（摄影／洪毓琪）
你是否有过这样的经验？和三五好友去吃到饱用餐后，大家都吃的开心满足，且身体没有任何不适。可偏偏自己5次偶有3次，用餐后隔天就吃坏肚子闹肠胃，到底是怎么回事？
对此，黄世宏总主厨解答，其实这与buffet吃法顺序有关！想要避免吃坏肚子，食物入口的顺序非常重要！尤其是工作忙碌、常有熬夜习惯的上班族，由于身体状态本就不佳，在进食方式、顺序上更要特别留意。
黄世宏总主厨强调，要确保送到消费者口中的食材美味又安全，光是食材新鲜可不够；材料的后续处理，与烹调方法是否得宜更是关键！（摄影／洪毓琪）
避免闹肠胃，应谨记“避免冷热交替”、“细嚼慢咽”、“饮酒勿过量”等3大原则较有保障。黄世宏总主厨特别提供下列用餐顺序供大家参考：
【吃到饱用餐SOP】
顺序1：先来一碗汤品及熟食的开胃菜垫胃。
顺序2：然后，选择口味较清爽的食物让胃部适应、唤起消化系统功能。
顺序3：接着可食用煎烤、热炒类食物。
顺序4：然后，取用较生冷生鱼片、寿司、生菜沙拉。
顺序5：最后再选择冰凉的蛋糕、水果、饮品、冰淇淋来为吃到饱划上句点。
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