（中央社记者张茗喧台北19日电）继米粉、巧克力、乳品后，食药署今预告草案，拟自明年7月1日起，必须是植物性蛋白经“发酵熟成”的产品才可标示“酿造酱油”，其余方式制造的须标示水解、混合或速成酱油。
卫福部食药署近年实施一连串食品正名政策，包括米量不足的“新竹米粉”得改叫“炊粉”，可可脂不足的巧克力只能称“巧克力风味糖”等。
食品药物管理署今天预告“包装酱油之品名及标示规定”草案，规定只有天然“麴菌”酿造的酱油，才能标示为“酿造酱油”，其余酱油产品将依制造方式分为“水解酱油”、“混合酱油”或“速成酱油”，让消费者选购时一眼就能看出酱油制造方式。
食药署食品组副组长许朝凯受访时说，市售很多酱油都是以化学制程制造，原考虑正名为“胺基酸液”，但因名称太吓人，经过各界讨论决定在酱油品名前，标示其制作方式。
许朝凯指出，未来标示“酿造酱油”的产品，必须是以大豆、脱脂大豆、黑豆等植物性蛋白，添加小麦、米等谷类蒸煮培养出“麴菌”，透过微生物酿造而成的酱油。
其他酱油怎么分？许朝凯解释，“速成酱油”就是用酸或酵素水解植物性蛋白质所得胺基酸液，添加酱油醪、生酱油等再经发酵及熟成制成；“水解酱油”则是用水解酱油胺基酸液，加上酿造酱油半成品后再发酵熟成，省略几步骤，从半成品开始做并调味而成。
许朝凯说，至于“混合酱油”或“调合酱油”，就是直接用前3种调配而成的，业者须在內容物栏位，清楚标示混合酱油含量百分比。
许朝凯指出，该草案将预告60天搜集各界意见，预计民国106年7月1日上路，其后制造贩售的酱油如未依规定完整标示或有标示不实情形，将依“食品安全卫生管理法”规定要求限期回收改正，并得处以新台币3万元至300万元或4万元至400万元罚款。
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