许多罹癌患者最后生命尽头，不是因为死于疾病本身，而是死于营养不良！甚至有的癌症患者家属认为“罹癌后变瘦是正常的”？或是“吃得太好会把肿瘤养大、会长得更快？”这一些是癌症患者与家属经常存在的迷思。
大林慈济医院肿瘤中心营养师凃宜辰示范“营养豆花”，提供头颈癌患者自己动手做。（图片提供／大林慈济医院）
抗癌需要体力 吃的营养是关键
大林慈济医院肿瘤中心营养师凃宜辰表示，癌症患者在行进手术、放化疗时，最需要的即是足够的体力、抵抗力，才能面对繁复的治疗。而打造良好体力与抵抗力的关键，即是来自营养的照顾。唯有吃的营养，才能让身体有对抗的能力来面对治疗。
至于不能吃太多，以免养大癌细胞的说法，意即指饥饿会饿死癌细胞？其实这是错误观念，饥饿只会把正常的细胞也饿死，当然就没有办法有河水不犯井水的武器来抗癌。
罹癌单一生机饮食 营养师：应该避免
提到癌症患者的营养照顾，许多人马上联想到选择生机饮食，但是，凃宜辰营养师指出，生机饮食热量低、蛋白质低，还容易造成肠胃不适，且会让身体产生饱足感，导致正常食品摄取不足，所以，应该避免采用单一生机饮食方法。
以头颈癌患者来说，在接受治疗包括：手术、放射治疗、化疗后，呼吸、发音、吞咽等功能或多或少会受到影响，因此会影响食欲，相对在营养摄取方面不足。建议在治疗前要维持均衡饮食，各类营养均衡摄取；在治疗中则要采取高热量、高蛋白饮食，如五谷类、蛋白质等，尤其蛋白质来源例如大家爱喝的鸡汤，则要多吃料、少喝汤。
癌症治疗后，摄取适当热量及蛋白质，多吃蔬菜、水果与足够水份，其中健康营养的豆花，不失为好选择。
癌症治疗中 鸡汤要多吃料、少喝汤
研究显示，鸡肉的营养成份和热量比鸡汤高出50倍，仅喝鸡汤无助于补充营养与热量。由于患者治疗期间容易食欲不佳，因此建议少量多餐，每1至2小时就吃点东西，不要空腹，每天六至八餐比每天三餐更好。
头颈癌患者在治疗期间，以天然食物为优先选择，若是营养不足，可是没胃口或不想吃东西，可以适度补充营养品，无法进食时，可以放置鼻胃管，暂时以管灌补充营养。
癌症治疗后 宜摄取适当热量及蛋白质
至于治疗后的饮食，凃宜辰建议，摄取适当热量及蛋白质，多吃蔬菜、水果与足够水份，其中健康营养的豆花，不失为好选择。治疗后要维持理想体重，因为过胖或过瘦，都容易导致肿瘤复发。此外，除了戒烟、戒酒、戒槟榔外，还要注意口腔卫生，多运动。如果有任何营养问题，可至肿瘤中心癌症资源中心，免费进行营养咨询。
【自制健康营养豆花】
营养师凃宜辰示范适合头颈癌病患食用的“健康营养豆花”：
1.材料：市售豆浆500cc、吉利T 10克、糖5-10克。
2.做法：吉利T与糖混合，豆浆缓慢加热至80至90度C，再倒入吉利T与糖搅拌，然后关火冷却，倒入模型，放入冰箱冷藏即可食用。建议食用时可加入红豆、糖水或牛奶、豆浆等，也可将麸醯胺酸加入其中一并食用。
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