江苏菜盐水虾不仅鲜红美观而且鲜嫩清口，是虾类食材中最为简单的烹饪方式。《本草纲目拾遗》中说：“虾生淡水者色青，生咸水者色白，溪涧中出者壳厚气腥，湖泽池沼中出者壳薄肉满，气不腥，味佳，海中出者色白肉粗。因此盐水虾也被列为天朝养生美食之一。
盐水虾
制作过程
1、虾洗干净，用料酒，盐腌制一会;2、准备一锅水，水中放葱姜片，料酒，一点盐，水烧开后，把虾放进去;3、虾很容易熟，所以一定要注意时间，煮好后立即捞出来，如果煮老了，口感不会好;4、过冷水，可以使虾的肉质更紧密;5、如果喜欢姜醋汁或其他味汁的，那就煮的时候少放点盐(防止过咸)，煮好的虾蘸味汁吃，也很好。
主要原料
新鲜河虾500克。盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。
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