不宜多吃。从营养角度来说，皮蛋的营养成分与一般的蛋相近，只是含铁量较高，但维生素B群及必需氨基酸在腌制中被破坏了。食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的部分碱性，吃起来也更有味。需注意的是，松花蛋含有极微量的铅，小孩、心血管病、肝肾疾病患者少食。
浙江农林大学健康管理系主任冯磊指出，皮蛋美丽的花纹是由皮蛋外层的包裹的铅物质，跟蛋白质结合产生的。《中华人民共和国国家标准皮蛋GB9694-88》规定：传统工艺生产的溏心皮蛋铅含量要小于等于3毫克每公斤，但是由于铅会在体内积累，经常食用对健康有影响，所以皮蛋一周吃一次即可，不要多吃。
国家高级营养师张阳春在微博上就指出，皮蛋清热泻火但是不能多吃，如果上火引起的咽喉痛或饮用烈酒后，可以用皮蛋和黄瓜炖汤食疗。皮蛋可称为很好的“清热泻火丸”。
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