除此之外，还有三类蔬菜需要焯烫：
吃香椿要先用水焯烫一下：
马上就到吃香椿的季节了、香气诱人的香椿富含钾、钙、镁及B族维生素，是天然的绿色食品。因香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物、在食用之前用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
一类是含草酸较多的菠菜、竹笋、茭白等。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景告诉《生命时报》记者，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对营养素的吸收，还会形成结石。而草酸溶于水，焯烫可去除大部分草酸。
另一类是菜花、西兰花等十字花科蔬菜，直接炒不容易熟，也要焯烫一下。
最后一类是马齿苋等野菜，用开水焯烫一下可彻底去除尘土和小虫。此外，荸荠去皮后焯烫一下再吃，更卫生。
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。
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