玉米中还含有一种长寿因子――谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延缓衰老的功能。
不同口感的玉米，营养价值也有区别。甜玉米香甜可口，受人喜爱，更有一种“水果型甜玉米”，可以像水果一样生吃。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1至2倍，硒的含量则高8至10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。
不同颜色玉米的功效与作用
玉米的功效与作用
玉米含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大好处。
玉米是大家喜欢的粗粮之一，时常在大街小巷可以看到有小摊卖烤玉米或者水煮玉米，都深受大人小孩的喜爱。而玉米的功效与作用有哪些？而且不有注意吗？其实不同颜色的玉米作用也有差别哦！下面就和小编一起来看看吧！
玉米食用禁忌：
皮肤病患者忌食玉米。
通过以上小编的介绍，你是否了解了玉米的功效及作用了呢？而玉米不仅是宝，就连玉米须都有着你意想不到的功效。
不同颜色的玉米，保健功效略有不同，这主要是因为它们含有的色素品种不一样。
玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的数倍。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米还含有多种矿物质、维生素E、核黄素等营养物质。
与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。
玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。
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