芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
以上就是有关芥蓝的营养价值的介绍，可见芥蓝是可以起到清火解暑、防止便秘、降低胆固醇和软化血管的作用，是老年朋友特别适合食用的蔬菜。也可以对牙龈出血、下虚火有很好的作用。记得在当季食用芥蓝，不过过多食用，否则会消耗人体的真气，也就是性激素。
药用价值
芥蓝是一种南方常见的蔬菜，也叫白花芥蓝，是我国特有的蔬菜之一。芥蓝所含的大量维生素对人体有很好的作用，芥蓝的味道清甜可口，色泽翠绿诱人，是很多人都喜欢用来清炒的蔬菜。芥蓝要在当季食用才好吃，反季节种植的蔬菜营养和口感都不是很好。不过芥蓝也不宜多吃，否则会影响性激素的分泌。那么，芥蓝的营养价值有哪些？
营养分析
一般人群均可食用。
适宜人群
芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥蓝茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。
芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。
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