老年人多喜吃蒸制的面食品，如馒头、花卷、豆包等。这些面食品在制作时需要事先发面，可还有些人习惯用老面(即先发过的面肥)作为引子，认为发面快、可靠。其实这样做弊大利小。
面肥发面的缺点有二，一是面肥因长时间放置，里边带有许多不利于人体健康的杂菌;二是用面肥发面，常常需要加碱以中和其酸性，碱的加入就破坏了面粉中的很多营养成分，可见用面肥发面对人们的营养健康不利。
老年人在家蒸馒头，现在年轻人都不自己蒸了，都是买的吃的，但是其实还是自己家蒸的馒头好吃而且卫生，用面肥发面好不好?
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