材料：湖鸭半只、霉干菜一海碗(浸泡二小时以上)、陈皮一小块、冰糖两块、黄酒小半碗、生抽和红烧酱油适量、红辣椒两小个(可不用)
4、加水过小半。因为塔吉锅的尖帽子水循环好，所以无需加太多水。烧开后转小火煮40分钟的样子，中途尝咸淡可适量调入盐。
3、加生抽和红烧酱油。放入冰糖，陈皮一小块泡软切成细丝放入,浸泡的水也可以一起倒入。
2、当锅里没有水汽有黄黄的油出来时，放入黄酒,如果觉得油太多可以倒出一些。加入泡好的干菜。
1、塔吉锅底只需抹一点油或者倒少少少油晃动锅子让油均匀铺锅，将斩好的鸭子平铺在锅底，用小火慢煎一下，先将鸭子的水汽都烧干后，鸭皮就会出油，
四海美食分享：霉干菜我们家常见的也是最爱的食材之一，也是平时和红烧肉搭配最佳选择。我买的鸭子也不是很肥的那种，如果大家买的鸭子很肥要去掉尾部和腹部的油脂，另外做鸭子一定要切掉屁股才好。
徽州人在烹饪方法上较为讲究颜色的调理，经常会用到的着色用材有冰糖和酱油，现今我们有很多菜肴中都经常简单这类的烹饪方法，比如红烧肉等等今日我给大家说一个干菜鸭的做法，讲一讲徽州人重色手法烹饪的技巧。
5、最后戳戳鸭子酥后，可以转大火收收汤，也可以留点汁拌饭下面条。
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