煮皮蛋瘦肉粥的窍门，怎样煮更好吃。前面为朋友们介绍了皮蛋瘦肉粥的营养价值以及来源，大家一定也非常喜欢这一款粥吧，如果您对它的烹饪方法感到好奇，不妨继续浏览下面的文章。其实制作方法很简单，但是如何能够将皮蛋瘦肉粥做的更美味呢？这就难倒了一些朋友，不如让我们来学习：煮皮蛋瘦肉粥的窍门，怎样煮更好吃。
煮粥窍门
1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2、煮粥的米要预先腌：
约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：
大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：
水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6、粥的质感处理：
在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
皮蛋窍门
在吃皮蛋的时候，适当的加一些醋，不仅可以中和皮蛋中的碱性成分，改善口感，更重要的是酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。
注意事项
1.米选用东北珍珠米，煲粥才够绵软。
2.肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替
3.皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。
4.砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）
5.冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。
6.水开后放米，不容易粘锅。
7.大火烧开，小火熬煮。
8.最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。（分次加皮蛋，颜色有点发灰）
特别提示：上面为朋友们介绍了有关“煮皮蛋瘦肉粥的窍门，怎样煮更好吃”的内容，看过上面的介绍，朋友们是不是已经有了更多的认识与了解呢？如果大家也喜欢喝皮蛋瘦肉粥，不如现在就动手坐一坐吧。
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