在调味料中，醋的杀菌效果非常出众，可以适当地充分利用。在将饭放入便当盒之前，先用醋将便当盒擦拭一遍就可以有良好的杀菌效果。
东京都文京区赤堀烹饪学校校长赤堀博美指出，在烹饪的过程中，充分加热是杀 菌并保证饮食安全的基本。肠道出血性大肠菌O157只要在75℃加热一分钟以上即可被杀死，沙门氏菌、肠炎弧菌通过加热后也基本能被杀死。带饭族应当少带生食，尽量以熟食为主。
三、注意减少便当盒中的水分
清明时节雨纷纷，随着清明节气的到来，气温开始上升，加上降雨的增多，温暖湿润的季节是细菌最容易传染、滋生的时节，而很多白领一族为了经济实惠常常自己带中午饭在办公室里尤为常见，我们当然鼓励这样干净环保又实惠的做法，但是若一不小心很容易就会引起腹泻等春季疾病。
一、充分加热食材，保证食材熟透
食物中的细菌常在温度高、水分足的地方繁殖，如果料理盒中水分多、温度高，很容易给细菌搭建出繁殖的空间。因此在装盒之前，应当先等菜凉了以后再装入饭盒中，降低温度和湿度，如果有条件还应当将便当盒放入冰箱中低温保存。
另外，鸡蛋、牛肉、猪肉等食材常常被烹饪为半生不熟的状态，但在细菌滋生的季节里，应当避免这种烹饪不完全的吃法，尽量以全熟料理为主。
二、充分利用调味料的杀菌特长
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