但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。
红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。
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川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。
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秋冬季节吃火锅亦有“门道” 借以排出肠内过多的营养成分及代谢废物
白菜，也是植物纤维比较丰富的蔬菜之一，天气转凉后白菜糖分较足，口感很好，而且现在白菜不是很凉，吃了对身体很有益处。用作火锅青菜，吸足了汤水，吃起来鲜嫩可口。 凉瓜，凉瓜不仅可以在夏天吃，对于天凉的
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5、吃的时候也可以如四川习惯的一般，蘸“干碟子”吃，干碟子即用干辣椒面、花椒面、炒香的芝麻、花生碎、盐等混合的蘸碟。 3、汤料放凉后将煮熟的串放入浸泡即可。 2、锅中放入1500克骨汤或者清水，加入清幽
掌握这些方法和步骤，你在家就能做出正宗的糖醋藕盒！ 6.再取另一片盖在肉馅上面并捏紧对齐
下一页 尾页 2.切成片。 6.再取另一片盖在肉馅上面并捏紧对齐。 1.莲藕洗净去皮。 5.取一片放上肉馅。
4.拌匀。 3.猪肉馅肉加鸡蛋大葱沫，盐，蚝油，料酒。