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正宗的四川泡菜味道鲜爽辣脆，可直接食用也可作调料，制作方便便宜。一起看来看下四川泡菜的做法窍门。
一、培养泡菜发酵菌
2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水.一定要晾干了才能放进去。
1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.
(4)2-3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。(美食其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了)
(3)放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以，但是颜色没红椒好看)
(5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要.
所需材料：泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐、姜、蒜
(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
注意事项：
制作方法十分简单，介绍如下:
具体制作过程：
(1)首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.(如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。)
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